簡単！ヨーグルトアイス。

8月 3rd, 2010

毎日暑いですね！子供達からも毎日、「アイス食べたい！」コールです。アイスよりもお安く、沢山用意出来るのがこのヨーグルトアイス。カロリーも少なめ！いうこと無しです！

レシピです♪
＊材料＊
プレーンヨーグルト500g 、ハチミツまたは砂糖　適量。

500gのヨーグルトのパックから少量取り出す（全部入ったままだとかき混ぜにくいので）。ハチミツ（又は砂糖）を適量入れる。

♪たっぷりめにハチミツをとぷとぷとぷ〜♪

かき混ぜる。

フタをしてそのまま冷凍庫へ。

３、４時間で出来上り！さっぱりしていて美味しいです♪ただ凍らせただけなんですけれどね。

写真ヨーグルトアイス

♪ヨーグルトアイス♪

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折り込みパン。

7月 31st, 2010

折り込みシートを自分で作れると知ってから、頻繁に作っている折り込みパン。カスタードが特に気に入っています。イチゴの季節にはイチゴ折り込みシートを作ったりと、色々アレンジ出来るのも楽しい♪

いつもなら前日にシートを作っておくのですが、先日は突然の思いつきで折り込みパンを作ろうと思ったので、一次発酵の間にシートを作って、20分くらい冷凍庫で冷やして使用しました。夏場だと、一次発酵終了10分前頃から冷蔵庫へパン生地を移動して冷やしておくとその後ぐっと生地が扱い易くなります。ベンチタイムをとらずに、ガス抜きをしつつ正方形に伸ばした生地で折り込みシートを包み、３回折り込みます。クロワッサンの時と折り込み方は一緒（クロワッサンの時の様に、その都度冷やしたりはしませんが）。

ベンチタイムがないのと、成形が目分量でザクザク切って、くるりと巻く方法などと簡単なので、出来上りまでの時間が短いところもお気に入り♪

折り込みパンのパン生地はいつものちぎりパンの生地で作っています。

♪レシピです♪（シートのレシピはお好みのものを）

（強力粉300g、ドライイースト小さじ1と1/2、砂糖30g、塩小さじ3/4、牛乳または豆乳210g(または水200gでスキムミルク大さじ1←スキムミルクは粉と混ぜておく）バター30g)

・こねる。

・一次発酵40度、50分くらい。（夏場は40分後に冷蔵庫へ→20分くらいそのまま）

・ガス抜きしたら正方形に伸ばす。真ん中に正方形のシートを包み、３回折り込む。

・好きな形に成形。10頭分にカットして伸ばしながらねじって結ぶ、という形だったり、３本で三つ編みしたり。スティック状にねじってみたり。

・２次発酵35度で20〜30分（夏場はもっと短くても。オーブンの発酵機能を使って発酵している時は、10分ほど発酵させてから取り出し、オーブンを予熱（オーブンの予熱あがり時間にもよります））

・190度で15分〜18分。

写真 orikomi20100729

♪カスタード折り込みパン♪

IMG_2517_2

♪イチゴの折り込みシート♪

♪イチゴ折り込みパン♪

♪抹茶折り込みパン♪

材料は強力粉はパン用小麦粉はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、イーストはサフインスタントドライイースト[赤ラベル] 500g、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g【クール配送品】などを使用しています。

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ホシノ天然酵母のスコーン、レシピ有り。

6月 26th, 2010

定期的にホシノ天然酵母をおこして山食等を焼いています。が、毎回生種が余るのでスコーンを作ってみました。

生種の余る量は毎回異なるので、生種の量によって粉の量等を決めます。

レシピです。（例、生種25g前後のとき）

＊材料＊

生種 25g

薄力粉　260g、全粒粉 40g (薄力粉300gでも可）

砂糖　30g（粉全体の1/10量）

卵1個

牛乳 50g (豆乳でも可。ヨーグルトと半分ずつでも）

バター60g (有塩、無塩どちらでも）

※これにレーズンを30〜40gくらい加えても美味しいです。

＊作り方＊

1.卵、生種、牛乳（又は豆乳、ヨーグルトなど）を泡立て器で混ぜ合わせておく。全て冷蔵庫から出したての冷たい状態で。

2.大きめのボールに薄力粉、全粒粉、砂糖を入れ、カードで軽く混ぜる。

3.冷たいバターを細か目にカットし、カードで切り混ぜる。さらに手ですり混ぜ、パン粉状にする。

4.1.の液を3.に入れ、カードで切り混ぜる。全体がしっとりとまとまったら出来上り。

5.レーズンを入れる場合はさらに加えて均等になるまで混ぜる。

6.ビニール袋に入れて、高さ2cmくらいの長方形にのばす。

7.冷蔵庫で1日〜5日くらい寝かせる。

8.生地の端をカードでカットし、さらに長方形や三角形にカットする。端っこも集めて１、２個の形作る。

9.200度に予熱しておいたオーブンで20分くらい焼く。

レシピですが、例えば生種が50g〜60gの時は、粉全体で500g位（うち全粒粉80gにしても可)。砂糖は粉の1/10量。卵は1個（余っても使い用が無いので1個のままです）、牛乳（または豆乳、ヨーグルトを使うときは半分ずつに）90g。バターは80g〜90gに。全てだいたいで多少増減しても上手く出来ると思います。レーズンを入れるときは、最後、ビニール袋に半分量を入れてから、ボールに残った生地とレーズン50g位を混ぜ合わせる。

全て適当です。生種の量に合わせてこんな感じと応用して、気楽に作ってみましょう〜！

材料は、薄力粉は北海道産小麦粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kg　江別製粉、全粒粉はパン用全粒粉 1Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ丹沢酵母パン種　500g【クール配送品】を使用しています。

バターを切り混ぜるときはこんな道具が便利です。

粉にバターを切り込む道具　パイブレンダー

価格：481円（税込、送料別）

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直線カンパーニュとパックリカンパーニュ。

5月 19th, 2010

カンパーニュ、直線にクープが入ったものを作っていました。この本の写真の様な。

けれど、クープがパックリ割れたカンパーニュの存在を知り、それがカッコいい！と思ったので作りたくなりました。この本の様なのを。

「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」という本を買ってレーズン酵母をおこし、ほぼレシピ通りにカンパーニュを作ってみました。

♪パックリ割れたクープを目指した自家製酵母（レーズン）のカンパーニュその１♪

・・・一度で思う様に作れるほどハードパンは易しくありませんっ。

もう一度作ってみても、こんな感じ。

♪パックリ割れたクープを目指した自家製酵母（レーズン）のカンパーニュその２♪

フランスパンでのクープの開かせ方も修行中で、コツを掴んだり離れていったりしている訳ですが、フランスパンとはクープの開かせる方法が違う気がします。応用してみようとしても、上手くいかず。カンパーニュには気泡は必要ないですし（フランスパンではクープが入っているところは良い感じに大きな気泡が入っています）。酵母の違いでクープパックリカンパーニュが出来るのかと思いきや、そんな訳ではない様です。

それに、クープ直線カンパーニュでも間違いでも失敗でもないのです。クープが開かなかったフランスパンは失敗であるのと違って。カンパーニュのクープはデザインというか、好みの問題だなぁと思ったとたんに、自分のカンパーニュはこんな感じで良いかも、と思える様になりました♪

♪ライ麦カンパーニュ（イースト）♪

♪レーズン入りライ麦カンパーニュ（イースト）♪

・・・いつかはクープがパックリ割れたカンパーニュも焼いてみたいですけれどね！

パンの材料は、強力粉は北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉、砂糖は粗精糖 3Kg、モルトフラワー　50g、nk-Organic オーガニック・ライ麦粉 1Kg
、サフ　インスタントドライイースト　赤　500g　(Saf-instant)、カリフォルニアレーズン　1Kg
を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店、北海道のめぐみで購入しました。

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贈るパン。

4月 10th, 2010

近頃パンを贈る機会に恵まれて。こんな感じに贈りました。引っ越していくお友達へとか、娘（３）のリトミックの友達たちに渡すとか、遠く離れたお友達へ送る機会だとか。

エンゼルパン

ライ麦のカンパーニュ

アンパンマンのアンパン

送るパン、その１。（ホシノ天然酵母の山食、クグロフ、ベーグル）ビートもお手伝い。

送るパン、その２。（ホシノ天然酵母のちぎりパン、ライ麦カンパーニュ、チョコレートベーグル、シナモンレーズンベーグル）

パンを沢山焼いていると幸せ！贈って喜ばれさらに幸せっ。

マスキングテープが大活躍。ラッピングやコラージュに♪プリントマスキングテープ 3色セット

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉はるゆたかブレンド 2.5Kg、ハードブレッド専用粉 2.5Kg、北海道産小麦粉　みのりの丘(強力粉)　2.5kg　江別製粉、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種　500g、サフ　インスタントドライイースト　赤　500g　(Saf-instant)を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店、北海道のめぐみで購入しました。

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近頃作ったパンをまとめて。

2月 27th, 2010

ツイッターをするようになってから、めっきりブログを書く頻度が下がってしまいました。でもパンを作ってない訳ではなく、週に３、４度は焼いています。ツイッターでは焼ける度に焼けました！と画像とともにUPしているので、良かったらツイッターでもご覧になってみてくださいませ！（おバカな日常のことも書いちゃったりしてますが）

そこで最近作ったパンをまとめてご紹介。

♪山食パンその１（ホシノ天然酵母）♪

♪山食パン、その２（ホシノ天然酵母）♪

山食パンその１は山が４つだったのですが、お山が小さいので、山食パンその２では成形の際に３分割してみました。また、山食パンその２は強力粉とハードブレッド専用粉を半々で作ってみたので、皮がパリパリでとても美味しくできました♪

♪豆乳ちぎりパン（ホシノ天然酵母）♪

いつものちぎりパン、豆乳＆ホシノ天然酵母バージョンです。生種があと少しだけあったので、必要量は粉３００gに対して24g（ベーカーズ％で8％として計算）だったのですが、いれちゃえーと、10g多く加えてみました。イーストだと多く入れちゃうと発酵が早くなったりイースト臭がキツかったりするので、どうなることかと思いきや、ほとんど影響なかったです。おこしてから２週間くらい経った酵母だからというのもあるかも、ですが。

♪クリームパン♪

娘（３）のリクエストに応えて、ウサギとクマの形でも作ってみました・・・。むちゃぶり。

♪ハンバーガー、卵サンド、ホットドック♪

ツイッター上でとても美味しそうなハンバーガーを作ってる方がいらっしゃったので、真似をして作ってみました♪レタスがなかったのでキャベツだったり、ハンバーグは冷食のものだったりと具は手抜きですが。冷食のハンバーグなどに合わせてちょっと小さいサイズのパンにしてみました。

♪クグロフ♪

チョコレートとくるみとラムレーズンが入ってます♪焼いたときの香りがとてもよいです〜。クリスマスやバレンタインにでも焼こうかと思っていたのに今頃作りました。

♪フランスパン♪

そして、フランスパン！コツをつかんだつもりがすり抜けたりと、何度も喜んだり落ち込んだりをくり返しているところです。まあまあ成功した時のもの。フランスパンは奥深い！

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉はるゆたかブレンド 2.5Kg、パン用小麦粉キタノカオリ100％品 2.5Kg、ハードブレッド専用粉 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種　500g、サフインスタントドライイースト[赤ラベル] 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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バレンタインにはチョコレートケーキ。

2月 12th, 2010

我が家では毎年、バレンタインデーにはチョコレートケーキを作っています。とても簡単で、チョコレートを常備していると、思いついたらすぐ作れるので、バレンタインだけでなくおやつにお勧めです。レシピを再掲します。

レシピはこちら。

♪チョコレートケーキ（１８cmの丸形１台分）♪

＊材料＊

チョコレート・85g、バター（マーガリンでも可）・85g、卵黄・2個分、薄力粉・35g、卵白・2個分、砂糖・85g

！チョコレートは細かく刻んでおく。（チョコレートは板チョコでもひとくちチョコでも何でもいいです。）

！粉はふるっておく。

！型にバターを塗り、粉をはたいておく。

！オーブンを230度に予熱しておく。
１．細かく刻んだチョコレートとバターをボールに入れ下に５０度くらいの湯を入れた鍋を置き、湯せんをする。チョコレートとバターが溶けたら、卵黄を入れて泡立て器で混ぜる。

２．別のボールに卵白、砂糖を加え角が立つまでしっかりと泡立てる。

３．泡立てた卵白の半分を１．のボールに加え、泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲも１．に加え、ゴムベラでざっくり混ぜる

４．薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。

５．型に流し入れ、230度に予熱しておいたオーブンに10分、１6０度に温度を下げてさらに15分焼く。竹串を刺してみて生地がぷつぷつとちょっとだけ付くくらいで焼き上がり。あら熱がとれたら型から外す。

＊仕上げにお好みで粉砂糖をまぶす。

材料は、薄力粉は薄力粉ファリーヌ 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

去年のバレンタイン前にこのレシピをお友達に紹介したら好評だったらしく、今年も作るんだーって言ってて嬉しかったです♪

みなさんも良いバレンタインを！

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胚芽のロースト＊胚芽パン

1月 22nd, 2010

以前パン教室で習った胚芽パンは、子供達も大好きで我が家の人気パンです。前回、強力粉等を注文する際に沢山作ろうと小麦胚芽　1Kgを買いました。しかし、この小麦胚芽はローストされてないものなので、ローストするのが面倒でしばらく作らずにいました。胚芽パンが食べたくなり、先月から数回胚芽パンを作るも全て失敗。こんなペチャンコパンに。

原因は、胚芽のロースト不足。この失敗胚芽パンは小麦胚芽　1Kgをローストする際にはオーブンで１８０度くらいで５分ごとにかき混ぜるを２、３回くらい（？）で、色はちょっとだけ茶色かな程にしかローストしなかった胚芽を使ったものです。

失敗をしてもその際は、今まで作っていた１斤とは分量を変えて２斤にしたため、配合を間違えたたかなと思ったくらいで、また同じ様なロースト具合の胚芽を使ったため失敗。もう少しだけローストしたものを使っても、またダメ。失敗の場合は、一次発酵の際に膨らみ過ぎ！と思うほど膨らみ、２次発酵の際には膨らみませんでした。

じっくりネットで検索したら、「胚芽のロースト具合が発酵に影響する」との記載を発見。

以前購入していたロースト済みの胚芽は、確かにとても茶色い色をしてました。そのくらいローストしなくちゃだめだということにやっと気がつきました。

それで、フライパンで中火で10分ほど、赤味噌色くらいの茶色さになるまでローストしました。