メロンパンとイングリッシュマフィン。
メロンパンを作りました。レシピは「今日は何のパン作る？」を参考にしました。少し小さめのメロンパンを10個作れるレシピです。以前自家製酵母でも作ったことが一度ありますが、個数が多いからか結構な手間がかかるのですね。でも出来上がったメロンパンはとっても美味しかったです。バターを沢山使うので、皮の部分はケーキ用マーガリンを使ってコストを下げました。お友達にもご馳走したら「買ったパンじゃないの？？」って嬉しいお言葉！メロンパン好きな旦那さんも喜んでくれました。
パンの材料をあつかうcuocaが出したパンのレシピ本です。色々な種類のレシピが載ってて、ホームベーカリー用もあるしお勧めです。
♪メロンパンたくさん！♪
イングリッシュマフィンもつくりました。こちらはパン教室で１番最初にならったもの。Pascoの超熟のCMを見てから食べたくなって、やっと作りました。粗挽きのコーングリッツも買ったしね。パン教室へ通って中級にもなるのだから最初に習ったイングリッシュマフィンは上手に作れると思いきや、いまいちの膨らみ・・・。教室で実践した時のようにはやはり出来ず。どこか足りない部分が有るのだろうな・・・。また挑戦だ！
♪イングリッシュマフィン♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、薄力粉は薄力粉 クーヘン 2.5Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
ブレッドケース買いました！いつも焼いたパンをただ積み重ねて置いていたので、何とかならないかなぁ〜と思っていたところ、いいものを見つけました。SALE 20％OFF【アクシス/Homestead】ローラートップブレッド缶L全2色お菓子もパンも入れられて、ごちゃごちゃしていたカウンターがすっきり。沢山入ります。買った時は嬉しくて、意味も無く何度も開け閉めしてました。
♪沢山入る、ブレッドケース。パンの収納にぴったり♪
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バケット（自家製酵母、やっと成功？）とイギリスパン。
自家製酵母でバケットを作りました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で作り、２分割しました。他のパンの本のバケットの作り方を参考にして、成形する時に長方形に手でのばし、上部1/3を折り、下1/3を重ねて折り、さらにそれを２つに折り曲げて閉じる、という成形をして、パンマットはあえて使わず（移動する時に失敗することが多いので・・・）クープも慎重に入れて・・・と言う風にしてみたらいい具合に出来ました（クープは３本のうち１本しか開いてませんが・・・）。今までの中では一番の出来です。以前にみた、自家製酵母の本では、リーンなパンはリフレッシュしたての元種で作った方が良いということだったのですが、リフレッシュから６日目の元種でもいい具合に出来ました。
♪今までで一番の出来！自家製酵母バケット♪
イギリスパンを同時に２種類作りました。一つは今まで作っていた、藤田千秋のおいしいパン教室の『山型食パン』を参考につくったもの（写真奥）。もう一方は最近買ったパンの本、今日は何のパン作る？のイギリスパンを参考にして作りました（写真手前）。２つ山のイギリスパンはお友達へのプレゼントに。３つ山のイギリスパンはお家の分に。３つ山のイギリスパンは、準強力粉を使ったため、噛みごたえのあるしっかりしたイギリスパンでした。はじめはこちらだけを作ろうとしたら、一次発酵に思いのほか時間がかかって、上の子の幼稚園のお迎えの時間に間に合わなくなってしまったので、一度パンチをかけて、もう一度膨らませるやり方をしました。お友達へプレゼントする予定だったので、もし失敗したら大変！と、その間にもう一つの２つ山のイギリスパンをこねました。家に帰ると両方一次発酵済みという風になりました。
♪イギリスパン２種♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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パン教室へ行ってきました。
先週末はパン教室へ行って、胚芽パンを習ってきました。家に戻って早速復習。上手くできました！この胚芽パンはすごく香ばしい匂いで、パサついたりもせず、とても美味しかったです。家では軽くトーストしてサンドウィッチにしていただきました。
♪香ばしい胚芽パン。とてもとても美味しかった♪
すごーく久しぶりにブログを書いたので、それまでに作ったパンも色々。大分時間が経っているのも有るので簡単にご紹介。
♪イギリスパン。レシピは藤田千秋のおいしいパン教室の『山型食パン』を参考に♪
♪リングパン。以前パン教室で習ったもの。お友達へのプレゼントに♪
♪自家製酵母でプチカレンズ。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考に♪
♪自家製酵母でシナモンロール。『自家製酵母パン』の本を参考に。「かもめ食堂形」に成形♪
♪自家製酵母でちぎりぱん。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考に♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100g、カレンツはUSカレンツ 1Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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１週間のパン（自家製酵母のまるパン、バケット、おかずパン、イーストのあんぱん）
ここ10日ほどイベントたくさん（息子の幼稚園の運動会やら四国旅行、実家から母が来て行きました）でなかなかブログをかけませんでした。まとめて書きます。
自家製酵母でまるパン作りました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。レシピの本の「あっさりまるパン」を少々アレンジして、十字にハサミで切り込みを入れ、砂糖をまぶしてみました。なかなか自家製酵母のパンが作れずにいて元種が更新から５、６日経ったものだったのでちゃんと出来るか不安だったのですが、無事で来てホッ。自家製酵母の味わいは深くて美味しいです。
♪あっさりまるパンアレンジ、シュガーパン風（自家製酵母）♪
自家製酵母でバケットを作りました。こちらは更新してすぐの元種で。レシピは『自家製酵母パン』の本の「クッペ」の1.5倍量で作って、２分割しています。何度も作っているうちに、２次発酵後もベチャつかずいい感じに焼き上がれるようになりました。クープが不満ですが。・・・と思いきや焼き上がってひっくり返してみるとびっくり！底が割れているっ！こんな事初めて！しっかり閉じていなかったのが原因だろなぁ。
♪自家製酵母でバケット♪
♪めりっと割れたバケットの底♪
イーストであんぱんを作りました。あんこも自家製です。圧力鍋だとすごく簡単にあんこが作れます。あんぱんは以前パン教室で習ったものです。前回作った時は美味しく出来たものの、次の日はかなりパサついた感じになったのですが、今回は大成功！次の日も同じく美味しいまま！お家でできたてのあんぱんを食べられる幸せ！パン教室で習って良かったっとまたまた思うのでありました。
自家製酵母でおかずパンを作りました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本の「ハムロール」を参考にしています。ハムが無く、ベーコンが有ったのでベーコンで作りました。おかずパン、子供達が大好き！おかずパンを焼いていると他のパンに比べてテンションが数段違います。以前にパン教室で習ったおかずパンの成形の仕方を参考にして作っています。
♪自家製酵母でおかずパン♪
最近めっきり朝晩涼しくなってきたので、自家製酵母のパン作りは一次発酵の時に大きめの発砲スチロールにパン生地の入ったボールと大きめの瓶に熱湯を入れて保温しています。夜１１時前後に捏ね上がり、朝、朝食の準備をしだす７時過ぎには発酵完了し、ベンチタイム＆成形をして子供を幼稚園に送って行って、戻ってオーブンを暖めるとちょうど２次発酵終了、というかんじでバッチリです！午前１０時頃には焼き上がるので、お昼ごはんは焼きたてパンを食べられるし、ビートの散歩も午前中に行けるしと、いいことづくめ。
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
１０月７日は７回目の結婚記念日でした。平日だったのと、その前の週末に息子の運動会を見に実家から母が来てウエルカムで外食や、母が是非に見たい！と鳴門海峡の渦潮を見に四国旅行に出ていたので、結婚記念日は特に何もせず。なのでケーキくらいはと、作りました。いつもながらにデコレーションが不得意な私のペタペタ生クリームをぬっただけのシンプルさ。そして１０月ってイチゴが売ってないのですね！家族の誕生日はイチゴのシーズンの春と、クリスマスケーキのシーズンの１２月しかケーキを作ってなかったため知らなかった！！どうしようと悩んだ末、ブルーベリーケーキに。冷凍ブルーベリーを買って、デコレーションまでに解凍し、スポンジにブルーベリージャムとクリームとブルーベリーを挟みました。７回目の記念日ってことで７のロウソクをのせて。（このロウソク旦那のバースデーケーキの時と同じものです。）あっという間の７年間。旦那さん、これからもよろしくっす！
♪ロウソクの火をつけるとスグに吹き消す下の娘♪
Filed under お菓子, パン（イースト）, パン（自家製酵母） | Comment (0)一週間のパン（パン教室で習ったあんぱん、角食パン、自家製酵母ちぎりパン、ベーグル）
また一週間まとめてです。
先週末はパン教室へ行ってきて、あんぱんを習ってきました。できたてアツアツのあんぱんを食べたのは初めて！とってもおいしかったです。翌日復習。パン教室では市販のあんこを使ってましたが、あんこまで手作りしました。あんぱん、大好きなのですが作ったことは無く、あんぱんまで作れるなんてパン教室へ行って良かった〜と感動＆家族も大喜びでした。パン教室、今回で初級コースを終了したので、次回からは中級コース！ますます楽しいです♪
♪パン教室で習ったあんぱん（イースト）♪
角食パンを作りました。
ずっと欲しかった業務用と同じ材質にこだわったDVD付上等な一斤食パン型 Aタイプが届いたので早速角食パンを作りました。レシピを持っていなかったので、こちら（業務用と同じ材質にこだわったDVD付上等な一斤食パン型 Aタイプ）に載っている材料で作り、発酵時間や焼き上がりなどはネットなどでレシピを調べて、一次発酵40度で40〜50分、２分割をしてベンチタイム20分、成形（DVDを見て参考にし、Mの字に折りたたみました）、ふたをして40度40分＋オーブン発酵機能から出して予熱している間２次発酵、焼成は160度で10分＋190度に温度を上げで20分というようにしてみました。出来上りに感動！サイズも小さくて可愛いです。
型がかっこ良く、ズシッとした重みが少々有り、しっかり空焚きなどの下準備をしていたので型はずれも良くてこの型にして良かったと思いました。おまけのDVDを見て、流派（？）によって捏ね方がずいぶん違うのね〜と思って参考になりました。
♪角形食パン（イースト）ふわふわで耳までやわらかく出来ました♪
自家製酵母（ヨーグルト酵母）でちぎりパンを作りました。
レシピは「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」を参考にしています。使っている方が20cm×20cmなので、レシピを1.5倍にして作りました。お昼の１２時に捏ね、夜の８時半くらいに１次発酵終了し、１１時半にやっと焼き上がりました。やはり時間をはかれない自家製酵母パン・・・。でもすごく美味しいです、味が深くって。上の子が沢山食べてしまったので、次の日のランチ用には残らず・・・。今夜もパン作り決行！
♪ちぎりパン（自家製、ヨーグルト酵母）♪
ベーグルを作りました。
以前にパン教室で習ったものです。少し間があいたため、成形にちょっと手間取りました。以前作った時とは使っている粉が違うので、水分量の加減も少々違って水分ちょっと多めしたほうが良い様でした（以前は「パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）」で今回は「パン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）」）またこだわり食材 572310.com 楽天店で強力粉やバターなどパンの材料のまとめ買いをしたので、随時種類の違った粉でパンの味わいが変ることを楽しんだり、作り方に違いが出てくることも勉強になったりと楽しみです。しかし、たった２ヶ月で10kgの強力粉を使い切るのね・・・。
♪ベーグル（イースト）♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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