バケット＆ブール（自家製酵母）
10 月 1st, 2008
自家製酵母で作るバケット＆ブールのレシピ
久しぶりに自家製酵母でバケットを作りました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。
今回作ってみて、自家製酵母のパンって発酵はゆっくりなので、発酵時間が季節（気温）でとっても左右されるなぁ！ということを実感しました。前は発酵不足だと感じたから、夜の早めの時間に仕込んだら、発酵進が早かったり。夜中に一次発酵をさせているので、その気温や仕込んだ時間で発酵完了の時間が変ってしまうのです。私は朝ご飯の支度の合間に成形して、上の子を幼稚園へ送っている間に２次発酵、帰ってから焼き上げ、という風にしているのですが、暑くなってきたので２次発酵過多になってしまいます。このバケット、２次発酵過多でクープをいれたとたんプシュ〜っとペチャンコになってしまいました。
今まで自家製酵母は発酵完了の節目の間隔が長かったので家事の合間に作るので重宝していたのですが、今の季節は発酵が進むのが早いので幼稚園へ送ってくるために40分留守にして、という用事が入ると難しくなってきました。
最近、自家製酵母お休みしようかなぁ・・・とちょっと考えています。折角元種など上手く出来たのがあるのでもったいないのですが・・・。
強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使っています。いずれもこだわり食材 572310.com 楽天店で購入。
♪２次発酵過多のバケットとブール♪
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