エンゼルパン
週末にパン教室へ行ってきました。前回は１日体験だったので、今回が初級１回目。エンゼルパンを習いました。
キチンと教わると、捏ね終わるのがとても早い！「ここでこの作業をする」ということもよくわかるし、目から鱗が沢山出ました。レシピの行間にはこんなにたくさんの行程が実はあるのね、と実感。メモもたっぷり取りました。出来上がったのはふわっふわの美味しいエンゼルパン！
次の日に早速復習です。出来るだけ忠実に習った通りに作ってみたら、大成功！前回は再現は出来なかったのですが、昨日と同じようにとてもふわっふわで美味しいエンゼルパンが出来ました。型を使うパンなので、２次発酵の見極めがし易かったのが良かったと思います。
ますます楽しいパン作り生活！
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
粉砂糖は、ヨーグルトについてきた砂糖をスリコギでごりごりして、茶こしでふるったものです。ヨーグルトの砂糖が沢山余っているので、こんな風に使えます♪
♪エンゼルパン♪
今回パン教室に行って実感したのは、私が今まで作ったパンのほとんどは
１ 捏ね過ぎ
２ 発酵不足
でした。一次発酵前のつるんっとならずにゴテっとなるのは（←分かりにくいですよね・・・）捏ね過ぎだそうです。まだつるりとならない！なんて思ってますます捏ねていました。
今まで私の作っているパンは粉分が360g位なのですが、今回のエンゼルパンで使った粉は180g（エンゼル型は18cmのものです）。半分の粉量でこのボリューム！出来上がりのふわふわさが全く違うし、出来上がり量も私が今まで作ったパンの方が小さく少ないので、本当ならば発酵をしっかりさせているとふわふわに大きくなって、一つ一つが大きなパンが出来るのかも。レシピの何センチのパン何個、なんて書いている、何センチって気にとめず作っていました。
今度からこの２つを特に気をつけまっす！
今週のパン（HBの全粒粉パン、イングリッシュマフィン、シナモンカレンツベーグル）
今週作ったパン達です。
今週半ばは上の子の幼稚園の行事や用事があって午前中に時間が取れなかったので、久々にホームベーカリーをだして食パンを作りました。全粒粉パンです。ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパンを参考にして作りました。ホームベーカリー、本当に楽ちん。材料をセットしたら朝には良い匂いに包まれて起きられるし、焼き上がってるし！手捏ねのパンの良さもあるけれど。ウチはパンが作れない時のお助けアイテム！
ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパンの本はホームベーカリーを持っている方なら一度ご覧になってみてください！バリエーションが広がります。この本に出会うまでホームベーカリーの説明書に書いてあるレシピでしか作ったことが無かったのですが、この本なら美味しいホームベーカリーのパンが作れます。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪ホームベーカリーで全粒粉パン♪
そして今日は２種類作りました。
昨日の夜にパンを仕込み忘れたことに気付き、夜中にカレンツシナモンベーグル（自家製酵母）を仕込んだのですが、朝見てみたら発酵はまだまだ。お昼に食べる分には間に合わなかったので、以前パン教室で習ったイングリッシュマフィンを作りました。
イーストのパン、２時間で出来上がり。なんて素敵。便利！習ってからお家で作るのは４回目。ふわふわに焼き上がりましたが、パン教室で作った時の膨らみ方に比べたら8〜9割程度かな。温度をきちっとはかった訳ではないし、改めるべきところがまだまだあるのでしょう。これからパン教室に通い続けるうちに上達するぞ！楽しみっ。
ふわふわの焼き上がりに下の子（２歳）はぺろりと２つ食べちゃいました。大人並みの食べっぷり・・・。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪イングリッシュマフィン♪
そして発酵終了を待って午後に焼き上げたカレンツシナモンベーグル。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。いくら暖かくなったからとて、深夜１時にこね上げて、午前中に焼き上げることは不可能だったのね。夜中はまだ涼しいし。
カレンツ、美味しいのですが湯通ししてから使っているのでその水分のおかげで混ぜ込みも成形もべたついていつも大変。成形ゴテゴテになっちゃいました。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、カレンツはUSカレンツ 1Kg、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪シナモンカレンツベーグル♪
ここのところ子供の寝かしつけと一緒に眠ってしまい、旦那に何度も起こされても起きないそうで・・・（汗）。旦那さんが夕食の食器洗いなどしてくれている毎日。ありがとー。１２時以降に起きることもしばしば。なかなかブログを書くことも出来なかったので、今日はまとめて書きました。
シナモンロール（マフィン型で）
自家製酵母（ヨーグルト＆カレンツ酵母）でシナモンロールをつくりました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で作っています。（卵は全卵一個使用）
今回初めて、マフィン型を使ってみました。こんなに成形が簡単だなんて！今までの「かもめ食堂型」だと、オーブンシートにこびりついたアメちゃんをはがすのが面倒だったのですが、後片付けもらくちんだし！ゆっくり時間のある時だけ「かもめ食堂型」にしようっと。
２次発酵が短めだったので、あまり膨らまないかなと思ったのですが、ふっくら柔らかな出来だったので良かったです。下の子と私の昼食にいただいて、晩ご飯後に家族でまた食べたので10個も作っていたのにほとんど無くなっちゃいました。家族が美味しい！って食べてくれるのが一番嬉しいです。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
マフィン型はお手入れ楽々ベイクウェアシリーズ 天板にジャストサイズの9Pです! ベイクウェアー フッ素樹…を使用しています。
♪マフィン型でつくったシナモンロール♪
Filed under パン | Comment (0)ちぎりパン（自家製酵母）
自家製酵母（ヨーグルト＆カレンツ酵母）でちぎりパンを作りました。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にして、レシピの1.5倍量で作っています。
昨夜11時にこね終わり、9時間室温で発酵させたら４倍くらいに膨れ上がっていました。過発酵かなと思いきや、焼いてみたらふわっふわの出来上がり。パンの成功は発酵見極めにあり！です。
成形の時、１６分割しなくちゃ行けないところを勘違いして１２分割してしまい、帳尻合わせに全部からちぎって４個なんとか作りました。朝食の準備の合間にやっていたのでアタフタしながらだったのですが、出来上がりが良かったのでホッとしました。
型は当店オリジナル！ BKシリコン加工 スクウェアーケーキ を使っています。手入れが簡単。何も塗らなくても型から奇麗にはずせます。約20cm×20cmなのでレシピ（18cm×18cm)の1.5倍量で作るとちょうど良いです。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪きれいに焼き上がりっ♪
♪焼き上がってすぐに下の子に食べられちゃいました♪
Filed under パン | Comment (0)ロールケーキを作りました。
ロールケーキを作りました。たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピを参考にしました。この本を見てからロールケーキをお家で作ってみたくなり、ロールケーキ作りに アルタイト天板 300X300XH30mmを買って用意してたので、やっと！作りました。分かり易いレシピのおかげで初めてながらふわふわの出来！巻くのが初めてでちょっと大変でしたが、大きなロールケーキ！たっぷり食べられるのが嬉しいです♪
作ってみて気がついたのですが、これもバーター不使用です。ロールケーキ生地の材料の「生クリーム」を牛乳に替えて作りましたが問題なかったです。クリームも生クリームではなくホイップを使ってみたら軽い仕上がりで美味しかったです。お家ならではのリーズナブルなロールケーキとなりました。
家族に大好評で１本を皆でぺろりっと食べちゃいました。
薄力粉は、薄力粉 クーヘン 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kgを使っています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入。
卵は定期購入しているおいしい卵、毎月安心をお届け、定期コース さくらたまご80個(破損保証20個含む) 【更新用】【定期購入08…を使っています。
♪ふわふわのロールケーキ。半分くらい食べたところ♪
♪イチゴもたっぷり♪
パンのレシピも沢山。いろいろ作りたくなります。
