全粒粉ロール（イースト）
全粒粉ロールパンを作りました。レシピはイーストをつかってなのですが、「『自家製酵母パン』の本」を参考にしています。前回同様、粉200gあたりイースト小さじ1と考え、元種分を水と粉と半々量として加算しているので、レシピの1.5倍量で強力粉315g、全粒粉45g、イースト小さじ1と1/2と1/4です。1.5倍量なので、分割する時一つあたり55gで12分割となりました。
我が家の朝食は和食が基本で、パンはお昼に食べるので、いつもなら昼にちょうど焼き上がるように作っているのですが、今日は朝食にパンが食べたくて、朝食用のパンを昨日の夜にせっせと作りました。作り始めたのが夜9時半。子供は夏休みなのでちょと遅くまで起きていて、寝かしつけの時にちょうど一次発酵が終わったところで、なんとか分割してベンチタイムの時にまた寝かしつけに、と行った具合でベンチタイムが長くなってしまったりしていました。子供達を早く寝かしたら夜は邪魔されずに作れたのでしょう。子供達の寝かしつけとともに眠ってしまってパンが作れなかったりということがしばしばあるので、難しいところですが。
そんなこんなで、12時前に焼き上がりました。良い匂い。ブタさんになるので夜中に食べるのをぐっと我慢して朝食べました。焼きたてだったらもっと美味しかったんだろなぁ！
強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪イーストで全粒粉ロール。レシピは自家製酵母の本♪
イーストで作ったら、以前に自家製酵母で作った時よりもふかふかっ。「イーストだから」とか「自家製酵母」だからというよりも腕が上がったからだと、思いたい。
Filed under パン | Comments (2)バケット＆ブール（イ－スト）でもレシピは自家製酵母の本
バケットとブールを作りました。ずっと活用していた「『自家製酵母パン』の本」のレシピをイーストを使ってのレシピに置き換えて作ってみました。
自家製酵母の元種の量を水と粉と半分ずつに置き換えて（元種80gなら水40g、強力粉40gに）、強力粉200gあたり小さじ１のイーストとして。レシピの1.5倍量で作ったので、粉の総重量は360gなので、小さじ1と1/2と1/4で作りました。（小さじ1/4のさじを持ってるので、だいたいこのくらいかなと。量を量ったら５gでした。）
自家製酵母で作っていた時の慣れ親しんだ粉量なので捏ね慣れていて捏ね易かったです。そしてイーストなので発酵が早く、発酵具合をいいところで見極められるのも良いと思いました。基本をつかむまではイーストのパンを作ろう！たっぷりのドライイースト（サフ インスタントドライイースト 500g）もあるしねっ。
だがしかし、またもやっちまいました。２次発酵させ過ぎ。２次発酵まではとっても良かったのです。扱いづらい粉（ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)）なのに一次発酵後もべたつかず、成形もし易く。でも、２時発酵の合間に何か家事など用事をしてたら発酵完了時間を忘れちゃいます。キッチンタイマーを用意せねばっ！
クープもゴテゴテっ。早くパン教室でバケットを習いたいっす。だいぶ上級のコースでの習うメニューなので、来年になっちゃいますけれど。出来るだけ早く先に進めるように頑張ろっ！
強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪イーストでバケット＆ブール、でもレシピは自家製酵母の本♪
バケットのレシピも載っている、沢山の種類のレシピが載っているパンの本ってなかなか無いですね。図書館から様々な本を借りて見ているのですけれど。フランスパン系の本となるとめっちゃ専門的な感じですし。「『自家製酵母パン』の本」は本当に使える本だと思います。作りたいパンが沢山載っているし、作るために買わなきゃ行けない材料が入手しづらいということも無いし。イーストへのレシピの読み替えも簡単だし。イーストのパンを作るようになってもお勧めの本です。
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Filed under パン | Comment (0)オーバーナイトパン（牛乳パン＆ミニ食パン）
今週は上の子が夏休みのため、パンの消費も多いので沢山焼きました。今週後半に作ったパンはどちらも少しのイーストでオーバーナイトパンです。
まずは牛乳パン。レシピは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」を参考にしています。形がとっても可愛い。クープ苦手なのですが、いい感じに。ひょうたん？うりぼう？てな感じです。
少しのイーストで、発酵は冷蔵庫の野菜室でゆっくり８時間ほどかけて行うのですが、発酵終了しても生地が冷たく成形し易いですし、２次発酵が進みすぎずに良いと思いました。ついつい朝の家事の合間に作っていると発酵が行き過ぎたりと言うことがしょっちゅうなので。
この牛乳パン成形がし易く味も気に入りました。また作ろおぅ！
強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪少しのイーストでゆっくり発酵、牛乳パン♪
牛乳つながりの余談ですが、ウチでは牛乳の消費が激しいです。一週間に7本以上消費します。日曜日に一週間分を牛乳が安いスーパーでまとめ買いをしているのですが、最近では週末土曜日の朝には切れてしまい、１，２本買い足します。私も上の子も牛乳好きなのですが、下の子が輪をかけて最近はグビグビと水代わりに飲むので、消費が増えています。値上がり続きの家計に厳しいっ！
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もう一つは気に入ってよく作っている、オレンジページ6月17日号のレシピの少しのイーストでオーバーナイト丸パンでミニ食パンを作りました。粉300g、ミニパウンド型（プロも愛用！ 使い込むと使い勝手がよくなります！ ブリキパウンド型 ミニ）は一つ約65gに分割した生地をそれぞれ２つずつ（計4個）。スリムパンド型（スタイリッシュな最新パウンド型 ブリキスリムパウンド型）は一つ約52gで分割した生地５個で成形。
いつも作りながら携帯の計算機で一つあたりの重さを計算していると携帯が粉まみれに・・・。記録しておくとあとから便利です。
このオーバーナイトパン、本当に美味しい。失敗無しで作れるのもとっても嬉しい！ミニ食パンの形にするとスライスした時の小ささが可愛いです。バターを塗ってハチミツをかけてハニートーストにするのがお気に入りです。
強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪オーバーナイトで作ったミニ食パン♪
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