全粒粉ロール（イースト）
全粒粉ロールパンを作りました。レシピはイーストをつかってなのですが、「『自家製酵母パン』の本」を参考にしています。前回同様、粉200gあたりイースト小さじ1と考え、元種分を水と粉と半々量として加算しているので、レシピの1.5倍量で強力粉315g、全粒粉45g、イースト小さじ1と1/2と1/4です。1.5倍量なので、分割する時一つあたり55gで12分割となりました。
我が家の朝食は和食が基本で、パンはお昼に食べるので、いつもなら昼にちょうど焼き上がるように作っているのですが、今日は朝食にパンが食べたくて、朝食用のパンを昨日の夜にせっせと作りました。作り始めたのが夜9時半。子供は夏休みなのでちょと遅くまで起きていて、寝かしつけの時にちょうど一次発酵が終わったところで、なんとか分割してベンチタイムの時にまた寝かしつけに、と行った具合でベンチタイムが長くなってしまったりしていました。子供達を早く寝かしたら夜は邪魔されずに作れたのでしょう。子供達の寝かしつけとともに眠ってしまってパンが作れなかったりということがしばしばあるので、難しいところですが。
そんなこんなで、12時前に焼き上がりました。良い匂い。ブタさんになるので夜中に食べるのをぐっと我慢して朝食べました。焼きたてだったらもっと美味しかったんだろなぁ！
強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪イーストで全粒粉ロール。レシピは自家製酵母の本♪
イーストで作ったら、以前に自家製酵母で作った時よりもふかふかっ。「イーストだから」とか「自家製酵母」だからというよりも腕が上がったからだと、思いたい。
バケット＆ブール（イ－スト）でもレシピは自家製酵母の本
バケットとブールを作りました。ずっと活用していた「『自家製酵母パン』の本」のレシピをイーストを使ってのレシピに置き換えて作ってみました。
自家製酵母の元種の量を水と粉と半分ずつに置き換えて（元種80gなら水40g、強力粉40gに）、強力粉200gあたり小さじ１のイーストとして。レシピの1.5倍量で作ったので、粉の総重量は360gなので、小さじ1と1/2と1/4で作りました。（小さじ1/4のさじを持ってるので、だいたいこのくらいかなと。量を量ったら５gでした。）
自家製酵母で作っていた時の慣れ親しんだ粉量なので捏ね慣れていて捏ね易かったです。そしてイーストなので発酵が早く、発酵具合をいいところで見極められるのも良いと思いました。基本をつかむまではイーストのパンを作ろう！たっぷりのドライイースト（サフ インスタントドライイースト 500g）もあるしねっ。
だがしかし、またもやっちまいました。２次発酵させ過ぎ。２次発酵まではとっても良かったのです。扱いづらい粉（ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)）なのに一次発酵後もべたつかず、成形もし易く。でも、２時発酵の合間に何か家事など用事をしてたら発酵完了時間を忘れちゃいます。キッチンタイマーを用意せねばっ！
クープもゴテゴテっ。早くパン教室でバケットを習いたいっす。だいぶ上級のコースでの習うメニューなので、来年になっちゃいますけれど。出来るだけ早く先に進めるように頑張ろっ！
強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪イーストでバケット＆ブール、でもレシピは自家製酵母の本♪
バケットのレシピも載っている、沢山の種類のレシピが載っているパンの本ってなかなか無いですね。図書館から様々な本を借りて見ているのですけれど。フランスパン系の本となるとめっちゃ専門的な感じですし。「『自家製酵母パン』の本」は本当に使える本だと思います。作りたいパンが沢山載っているし、作るために買わなきゃ行けない材料が入手しづらいということも無いし。イーストへのレシピの読み替えも簡単だし。イーストのパンを作るようになってもお勧めの本です。
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オーバーナイトパン（牛乳パン＆ミニ食パン）
今週は上の子が夏休みのため、パンの消費も多いので沢山焼きました。今週後半に作ったパンはどちらも少しのイーストでオーバーナイトパンです。
まずは牛乳パン。レシピは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」を参考にしています。形がとっても可愛い。クープ苦手なのですが、いい感じに。ひょうたん？うりぼう？てな感じです。
少しのイーストで、発酵は冷蔵庫の野菜室でゆっくり８時間ほどかけて行うのですが、発酵終了しても生地が冷たく成形し易いですし、２次発酵が進みすぎずに良いと思いました。ついつい朝の家事の合間に作っていると発酵が行き過ぎたりと言うことがしょっちゅうなので。
この牛乳パン成形がし易く味も気に入りました。また作ろおぅ！
強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪少しのイーストでゆっくり発酵、牛乳パン♪
牛乳つながりの余談ですが、ウチでは牛乳の消費が激しいです。一週間に7本以上消費します。日曜日に一週間分を牛乳が安いスーパーでまとめ買いをしているのですが、最近では週末土曜日の朝には切れてしまい、１，２本買い足します。私も上の子も牛乳好きなのですが、下の子が輪をかけて最近はグビグビと水代わりに飲むので、消費が増えています。値上がり続きの家計に厳しいっ！
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もう一つは気に入ってよく作っている、オレンジページ6月17日号のレシピの少しのイーストでオーバーナイト丸パンでミニ食パンを作りました。粉300g、ミニパウンド型（プロも愛用！ 使い込むと使い勝手がよくなります！ ブリキパウンド型 ミニ）は一つ約65gに分割した生地をそれぞれ２つずつ（計4個）。スリムパンド型（スタイリッシュな最新パウンド型 ブリキスリムパウンド型）は一つ約52gで分割した生地５個で成形。
いつも作りながら携帯の計算機で一つあたりの重さを計算していると携帯が粉まみれに・・・。記録しておくとあとから便利です。
このオーバーナイトパン、本当に美味しい。失敗無しで作れるのもとっても嬉しい！ミニ食パンの形にするとスライスした時の小ささが可愛いです。バターを塗ってハチミツをかけてハニートーストにするのがお気に入りです。
強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪オーバーナイトで作ったミニ食パン♪
Filed under 未分類 | Comment (0)かぼちゃちぎりパン
かぼちゃちぎりパンを作りました。レシピは「たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ」を参考にしています。レシピの1.5倍で作り、型は当店オリジナル！ BKシリコン加工 スクウェアーケーキ（20cm×20cm）で焼いています。（レシピは18cm×18cm）
レシピでは、かぼちゃの量が生で50g（1.5倍だと75g)ということだったのですが、レンジで加熱してつぶした量を80g入れてしまい、おかげで水分量が大きく違って生地がべたべたの状態に。強力粉を大さじ大盛り２杯くらい入れてたたきの作業をすることでなんとか修復出来ました。逆境に強くなれたのもパン教室へ行ったおかげ？なんて。
焼き上がったのはとってもふっかふかでかぼちゃ色の美味しいちぎりパンです♪大満足の出来！
強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
粉300g、一個あたりは40～41gで16分割。
♪見た目も可愛いかぼちゃ色♪
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Filed under パン | Comment (0)チョコレートロールパン
先週末はパン教室の日でした。チョコレートロールパンを習ってきました。
そしてさっそく次の日、復習。まぁまぁ上手くできました。うちに有った板チョコを刻んで代用したのと、巻き込む前にちらすココアパウダーをちょっと濃いめのココアドリンクのパウダーを使ったため、焼き上がり後のチョコの溶け具合など濃い感じです。２次発酵を少々長くとってしまったのでとじ目がはがれて少々不格好になりましたけれど。
粉200gのレシピでしたが、こんなに高さが出て膨らむなんて！今までシナモンロールを何度も作ってきましたが、このように理想的な形に出来たことはなかったです。一つ一つの行程を教えられたように丁寧にこなすと上手に出来るものです。本当に習いに行ってよかった。このチョコロールパン、アレンジでシナモンロールも作れるそうなので、今度は美味しいシナモンロール作ってみまっす！
強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
今回のパンからパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）に切り替わりました。なんて扱い易いんでしょう！今まで使っていたパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）がどれだけ扱いにくかったか！（味はおいしいのですが・・・）
粉が切り替わってから毎週末定番の水餃子を作っていたら、餃子皮のばし担当の旦那さんも「今日の皮、すごくのばし易い！」と言ってました。これからウチの定番ははるゆたかブレンドに決定です。
♪チョコレートロールパン♪
Filed under パン | Comment (0)先週のパン（シナモンロール＆少しのイースト丸パン）
先週作ったパンをまとめてご紹介。
シナモンロール。もう自家製酵母の種を使い切って終了したので、イーストで作りました。今回は砂糖はザラメで。食感がぼりぼりってな感じです。パンもふっくらではなくかたい感じ。写真では奇麗に美味しそうですが・・・。
レシピは「私の好きなおやつとパン」を参考にして作りました。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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先週の真ん中には以前も作った、オレンジページに載っていた「少しのイーストでオーバーナイト丸パン」を作りました。「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の本レシピもこのくらい作り安いレシピの第２弾を作ってくれたらいいのになぁ・・・。オレンジページに載っていたまるパンレシピは失敗しらず！毎回美味しく出来上がります。ふかふかです。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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実はこの他にもバケットを作ったのですが、幼稚園の送りに行っている間に２次発酵がどんどん進んで膨れ上がり、熱した天板へ移したりクープを入れている間にプシューっとつぶれヘニャヘニャになってと、大失敗パンになったので写真は撮っておりません。早く上達してフランスパンを上手に焼けるようになりたいです・・・。
Filed under パン | Comment (0)ビートの誕生日。豆腐マフィンでバースデーケーキ
7月17日はビートの１歳の誕生日でした。ささやかながらお祝いに、ビートのバースデーケーキを作りました。
犬のお菓子本を見てみても、砂糖の量に気をつけたら人用とさほど違いはなさそうと思いました。ペットショップの簡単にレンジで作れるお菓子も材料表を見てみたけれど砂糖の代わりにオリゴ糖を使っているだけで、これなら自分で作ってみよう！ということで、豆腐マフィンをつくりました。
砂糖の代わりにハチミツを少し(20g)。豆腐100g、薄力粉100g、ベーキングパウダー小1/2、水45cc、サラダ油25g、と言った具合です。全てゴムベラで混ぜて、マフィン型にいれ、180度で30分くらい焼きました。（マフィン型５個分。）人用のは、甘さが足りないと思って、カレンツを混ぜてみました。焼き上がってたべてみたら、もちもち過ぎるくらいモチモチ。さっくりでは無いです・・・。べたっとした感じ。はじめて豆腐マフィンをつくったのでこんなもの？「だいこんもち」の様なかんじでした。もう少し焼いてみたら良かったのかしら。
そして生クリームの代わりに、豆腐を少しだけをスキムミルク少々と水を少しでといて、クリームのようにかけてみました。ペットショップで買った犬用クッキーをのせて出来上がり。
♪おめでとうビートケーキ♪
♪バースディケーキを前に、撮影のため待てしてます♪
♪ガツガツ食べてくれてホッとしましたー♪
ドックフードや犬用クッキー以外を食べさせたのが初めてなので、ノドを詰まらせないか心配したのですがしっかり噛んで食べてくれていました。クリームが美味しかったのかぺろぺろ皿をずっとなめていました。
改めてビート君、お誕生日おめでとう！１歳になって大分落ち着いてきたねっ。ここのところトイレもばっちりだしねっ♪これからもよろしくっ！
Filed under お菓子, 犬 | Comment (0)ビートとジョギング
旦那さんと上の子（幼稚園年長さんの男の子）とビートがジョギングを始めました。一周7００m位のコースを２周から３周してきているそうです。結構な早さで走っても、ビートも上の子もしっかりついてきているそう。旦那さんと上の子は走り終わってから近くのバス停で身体を休めながらベンチに座っておしゃべりするのも楽しみらしいです。上の子はたっぷり幼稚園で遊んで、お友達のおうちでも遊んで、さらにジョギングで走って、夜はぐーっすり眠り、朝起きると「さっぱりしたぁー！」と言って起きだすようになりました。
下の子は、自分が取り残されて「行くぅー！行くぅー！」と毎日大泣きしてしまうのがちょっと可哀想ですが。
♪さぁ出発！♪
♪僕も走るぜっ！♪
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旦那さん自身は前々から時間があればジョギングをしていたのですが２週間ほど前からビートもつれて走るようになりました。その時は４周ほど走ったそうなのですが、３周過ぎたらビートがバテバテで「僕もうだめぇ～！！」と引きずられる様子にすれ違った人に大爆笑されたとのこと・・・。結構元気いっぱい運動大好きだと思っていたビート君実はスタミナ不足？運動不足？だったのかも。
♪バテバテで死んだように眠るビート・・・♪
ジョギング始めの頃は戻ってきてから死んだように眠り、つついても起きない始末。毎日暑いこともあるしね、大変だったね。
２週間も続けた今は大分走れるようになってきたようです。
リードを見ると「やったぁ！やったぁ！わーいっ！」との様子、毎回見ても可愛いです。
Filed under 犬 | Comments (2)パンの材料と先週のパン（湯だねでカレンツパン、エンゼルパン）
先週作ったパンをまとめてアップ。
湯だねパンでアレンジしてカレンツを混ぜ込んでカレンツパンを作りました。レシピは60分でもっちもち湯だねパンを参考にしています。混ぜ込むタイミングが捏ねるときではなく成形の時だったのと、悩みながらだったので、３種類の様な見た目に。前回作った時と違ってふわっとではなく硬めの焼き上がりになってしまいました。前回のようには上手には出来なかったのでまた作ってみたいと思います。短時間で出来るのでとても便利な湯だねパンです。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、カレンツはUSカレンツ 1Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪湯種でカレンツパン♪
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もう一種類はエンゼルパン。前回のパン教室で習って以来、作ったのは二回目。
こちらは二回目もとっても上手にできました。ふわふわでほんっとに美味しい！
でも、習ったのは上手に、本のレシピで作ったものはそれなり、ってパン作りの基本は同じはずなのに・・・。
パン教室に行ってからというもの、自己満足に過ぎなかった今までの自分が恥ずかしい・・・。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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そして、先週は注文していたパンの材料が届きました！
まだバターの入手が困難で、出来るだけバター無しのレシピのパンを作ってしのいでいたのですが、パンの材料を購入しているこだわり食材 572310.com 楽天店でバターの販売がちょうどあったので、強力粉などと一緒に注文しました。購入制限はあれど、よつ葉フレッシュバター無塩 450g２個とよつ葉フレッシュバター有塩 450g１個、よつ葉発酵バター無塩 450g１個を買うことが出来ました。毎週末に数量限定で販売している様なので、バターが必要な方はぜひっ！
その他、サフっ！ずっと欲しかったのです、このパッケージ。近所のスーパーではお目にかかれずだったのと、ずっと自家製酵母のパンを作っていたので大量には必要でなかったのですが、イーストのパンへ移行したのを機に買いました！サフ インスタントドライイースト 500gそれにしても多いっ！小さなタッパに入れて残りは密閉して冷凍保存にしました。
それとお気に入りのUSカレンツ 1Kg。
その他強力粉は今まで使った中ではいちばん扱い易く気に入ったパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、バケットをまた沢山焼いて上手になりたい！ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、うどんも作るぞ！七分つき麺用粉 1Kg、加えた時の食感が好きなパン用全粒粉 1Kg
♪送料無料にするためにドドーンと一万円超えのまとめ買い♪
それにしても、前回のまとめ買いをしたときにこれで秋までもつだろなと思いきや、３ヶ月で強力粉を使い切ってしまいました・・・。
材料が沢山あるとこれからのパン作りがワクワク楽しくなります♪
Filed under パン | Comment (0)自家製酵母でシナモンロールとちぎりパン
自家製酵母のパンを作りおさめと思い、シナモンロールを作りました。レシピは『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量、卵は全卵を一個使っています。
土曜日の深夜捏ね、日曜の朝見てみるとパンパンに膨れ上がり一次発酵過多に。捏ねるときに水分量を間違ってしまってちょっとべたつく捏ねづらさだったのとか発酵で二重苦な成形でした。今まで身の詰まった様な焼き上がりだったため、２次発酵を充分したら巨大な、しかも生地がゆるゆるだったのでデロッとした形になっちゃいました。でもふかふかで美味しかったです。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪何度も作った割には納得な出来には程遠い・・・シナモンロール♪
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そして昨日はちぎりパンを焼きました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。
朝起きて発酵がちょうど良かったので冷蔵庫に入れて朝食の支度、上の子の幼稚園への送りを済ませてから成形などをして午前中にゆっくり２次発酵をさせて焼き上げようと思っていたのですが、上の子の幼稚園午前保育のみだということをすっかり忘れていたので（幼稚園に送りに行ってから気がつきました。お弁当まで持たせてたのに・・・）、お迎えの時間に追われて焼き上げることに・・・。あと２０分くらい２次発酵させたかったなぁ・・・。
強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100％品 10Kg（2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪もう少し２次発酵したかったちぎりパン♪
イーストと粉が切れたので一緒にイーストも注文していて届くまでは自家製酵母のパンを続けようということで、作りおさめで作ってみました。なんだか寂しいけれど、自家製酵母のパンしばらくお休みです。ゆっくり時間がある生活になったらメインにしたいなぁ。２次発酵まだなのに時間がないから焼かなきゃ、なんてしょっちゅうだったので、イーストできちんと発酵完了などポイントを見極められるようになってからまた再チャレンジしようと思います。
『自家製酵母パン』の本と『自家製酵母』のパンとお菓子の本はとっても良かったです。レシピ本でこれだけ使える本は初めてでした（たいがいは２、３個作れたら本として買った甲斐があると思っているので）。イーストのパンに応用出来るのでこれからもこの２冊の本を参考にして作って行きたいと思います！
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