一週間のパン（おかずパン、エンゼルパン、レーズンパン、バケット）
先週末もパン教室へ行ってきました。２週連続。そしておかずパンを習ってきました。ハムパンとウインナパン。ふわふわ、おいし！子供も大喜び。ハムパンの上には本当はコーンを散らすのですが、子供達は苦手なので省略。
本当に、パン教室で習った通りに作ると上手にできます。やはり決めては発酵の見極め。特に２次発酵終了の見極めです。
♪おかずパン。ハムパンとウインナパン♪
おかずパンと時間差で、エンゼルパンも作りました。お友達へのプレゼント。「売っているパンみたい！」と喜ばれました。うれしいっ。パン教室へ行っている甲斐があります。こちらも以前パン教室で習ったもの。
♪エンゼルパン♪
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こちらは先週つくったレーズンパン。「藤田千秋のおいしいパン教室」を参考に作ってみました。粉300gのレシピなので、天板２枚に分けて、２回に分けて焼きました。２回に分けるので形も２種類にしてみました。分割は50g位ずつ。もっと膨らむかなとおもいつつ、小さめ。やはり発酵の見極めが難しいです。
♪レーズンパン♪
昨日作ったバケットとブールです。「ゆっくり発酵カンパーニュ」を参考に作りました。レシピの1.5倍、375gにして。全粒粉を1/3量加えています。今まで、２次発酵しすぎで天板へ移したりクープを入れる時にへニャっとペチャンコになったりという失敗を重ねてきたので、２次発酵しすぎないうちに（10分後くらい）パンマットからオーブンシートに移して、クープを入れ、オーブンの予熱が完了するまで（さらに10分くらい）ぬれ布巾などもかけずにそのまま置いて居ました。膨らみ足りないっ！！明らかに失敗っ。
パン教室でフランスパンを習うのはずーっと先のコースなので、そこまで待てば良いのですが、待ちきれずあれやこれや自己流で試してみています・・・。待ってた方が早いかもね。
そしたらこんな便利そうな道具を見つけました。これならパンを移動する際の失敗が無いからいいかも。でもちょっと高いなぁ・・・。
日本中に手作りパンを広げよう！ということで、送料無料とさせていただきます【送料無料】フラ…
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♪道のりはまだ遠い・・・バケットとブール♪
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・・・という風に、パン教室で習ったものはそれなりに上手に、パンのレシピ本で見て作ったものはあらら・・・な出来なのでした。
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450g、カレンツはUSカレンツ 1Kgを使用しています。バケットはハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)を使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
Filed under パン | Comment (0)パン教室でバターロールを習ってきました。
先週末はパン教室へ行ってきました。バターロールを習いました。
強力粉200gのレシピで、６分割、一つあたり60g位です。なのにこのボリュームふっくら！４個はバターロールの形に、２個は棒状に成形してハサミで切り込みを入れ、砂糖をまぶしたお菓子パンです。
成形、とても楽しかった！出来上がったバターロールもふわふわだし。でもでも、発酵でだいぶ大きく膨らむので（本来はこのくらい膨らむはずだったのだなぁと改めて思いました）、上手に成形したつもりでもちょっとしたバランスの違いが大きく出てきます。成型する時に生地いためてしまいやすく、表面ぼこぼこしてしまいます。習ってきて家に戻り、午後またすぐ復習（復習その１）。美味しくは出来たものの、見た目の出来に納得いかず、翌々日また作りました（復習その２）。生地をいためてしまう理由にぼろぼろのハケで卵液を塗っていることもあるかもと、やっと新品のハケを購入。それで作った、更に翌々日（復習その３）。やっとまぁまぁの出来です。味はとても美味しい！
パン教室の先生に、初級の間は量を増やさず、レシピ通りに作るように言われました（チョコレートロールをアレンジしたシナモンロールを１．５倍量で作ったと話したら）。基本がしっかり身に付くまでは習った通りにした方が良いのねん。しかし、量が必要な我が家の場合は、どぉしましょ？と思い、時間差でバターロール（復習２）とチョコレートロール（以前習ったもの）を作りました。バターロールを先にこね、発酵はオーブンの発酵機能を使って。次に捏ねたチョコレートロールの発酵は室温で。バターロールは成形に時間がかかるので時間がかぶりそうになったり、発酵終了の時間がこんがらがりそうになったもの、失敗せずに作れました。
でも自分の中では、パン教室で習ったパンは習ったもの、本のレシピは本のレシピ、と言う風に２本だてです。本で見たレシピが本の通りに作れないのはレシピには書かれていない行間の中にある行程が出来ていないから。それがどういうことかが分かるには、多分パン教室ですべてを習ってからかも。教室に通っているうちにパン作りのいろいろな本のレシピも上手に作れるようになる、かな？？
パン教室に行ったらすぐにでもあらゆるレシピが上手に出来るという考えは甘かったのだなぁと改めて痛感。習ったのしか上手くは出来ないです。
全てのパンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪復習その１♪
♪復習その２♪
♪復習その３♪
♪復習その２と時間差で作ったチョコレートロール♪
♪チョコレートロールをおちゃらけて食べる娘♪
♪チョコレートロールを前に気取る息子♪
Filed under パン | Comment (0)先週のパン（丸パン、オーバーナイトミニ食パン、シナモンロール）
先週作ったパンです。夏休みなので、毎日のようにパンを焼いても、次の日の分が足りなくなっちゃいます。
全てのパンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
まずは丸パン。レシピは「藤田千秋のおいしいパン教室」をの丸パンを参考にして作りました。ちょっと焼き色薄くなりました。粉300gのレシピ。今まで色々なレシピでも、だいたい粉300g位の量が家族分食べる量としてちょうど良く、よく作っていたのですが、天板一枚で一度に全部焼くには多すぎたのですね。それに気がつかず作っていたということは、２次発酵が不十分だったということ。もっと大きく膨らむはずだったところ、膨らみきらずして焼いていたようです。「藤田千秋のおいしいパン教室」をじっくり読んで気がつきました。天板一枚で焼いてしまってからですが。この本、結構好みなレシピぞろいで気に入りました。
バターの量も少なく、かなりあっさり味です。
♪丸パン♪
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次の日は、度々つくっている「オレンジページ6月17日号」のレシピの少しのイーストでオーバーナイト丸パンでミニ食パンを作りました。焼きたてはふっくらおいしい。次の日はトーストして、ウインナや野菜や卵サラダをはさんでミニサンドイッチでいただきました。
ミニパウンド型（プロも愛用！ 使い込むと使い勝手がよくなります！ ブリキパウンド型 ミニ）、スリムパンド型（スタイリッシュな最新パウンド型 ブリキスリムパウンド型）はお菓子道具の浅井商店楽天市場店で購入しました。
♪ミニ食パン♪
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最後はシナモンロール。今回のレシピは通っているパン教室で前回習った、「チョコレートロール」のアレンジ。生地を習った量の１．５倍の粉300gで作ったらとても巻きにくい！途中で半分にしてから巻きました。見た目美味しそうですが、ザラメを使ったからか巻いているところがスカスカ空いているんです・・・。めざすはスタバのシナモンロールなのですが、出来た試しは無いです。このパン教室で習ったチョコレートロールはとっても美味しく、スカスカにならずに出来るので、アレンジしたら別物になっちゃうのですね。パン教室で習ったことはその通り同じにしか上手くいかないのね、まだまだ初級の私はコツをつかむまで時間がかかりそうです。
♪シナモンロール♪
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