一週間のパン、自家製酵母で（リングパン、おかずパン、バケット）
一週間に作ったパンです。
リンゴのリングパン。酵母もリンゴ酵母で、すりおろしたリンゴが入っています。レシピは「自家製酵母のおいしいパン」を参考にしています。シナモンも入っているので、焼き上がった時の匂いがとっても良いです。味も、リンゴとシナモンの深い味わいっ。やはり国産小麦は自家製酵母がとても良く合う気がします。食べごたえも抜群でした。
♪リンゴのリングパン、リンゴ酵母で♪
ヨーグルト酵母ではおかずパンも作りました。レシピは「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」を参考にしています。このおかずパンはパン教室で習ったイーストでのおかずパンと同じく成形して作りました。２次発酵がもう一息有った方が良かったのか、一個あたりの生地の重さがイーストの時と同じく作ったのに、出来上りが一回り小さいです。自家製酵母のパンを作るにあたって、発酵の目安が分かるいい機会になりました。
♪ヨーグルト酵母でおかずパン♪
ヨーグルト酵母ではバケットも作りました。今まで何度となく作ってきて、久しぶりなので上達を期待しつつ！レシピは「『自家製酵母パン』の本」の「クッペ」の材料を1.5倍にし、２分割してバケットに作りました。今まででは一番の出来！クープがもう少し開いてくれたらもっと良いのですが。やはり大事なのは発酵の見極め！一次発酵は過多気味だったのですが、２次発酵はいい具合なときに焼き上げに入れました。また作りますっ！
♪ヨーグルト酵母でバケット♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
だいぶ涼しくなってきたので、酵母を起こしたり自家製酵母のパンを発酵させたりするのにとても良い季節だと思います。ただ、自家製酵母のパンは発酵はその時の気温によるところがとても多いので、「この時間までに焼き上がったら」とか発酵時間の予測がつきにくかったりと、ままならないところも。ヨーグルト酵母でつくったおかずパンとバケットは平日の夜にこね、朝に成形して上の子の幼稚園の送りから戻ってきてから焼き上げしました。朝起きた時にはいい具合に発酵していたのですが、２次発酵を幼稚園に送っている時間にしたかったので、そのまま置いておいたら少々発酵過多に。調節が難しいですっ。
自家製酵母、再び始めました。
夏の間お休みしていた自家製酵母、再び始めました。
まずは酵母起こし。以前に起こしたレーズン酵母が冷蔵庫の中で眠っていたので、新たな材料（カレンツ100gと湯冷ましの水300cc、砂糖小さじ4）にその以前の酵母を加えて常温で置いておきました。もう一つはリンゴ酵母。こちらも以前起こした酵母があったので、ストレートのリンゴジュースとその酵母を混ぜておいておきました。
♪酵母、左がカレンツ、右がリンゴ酵母。始めたところ♪
起こした酵母です。起こしてそれぞれ２日目くらいにいい状態になったので冷蔵庫へ。写真を撮るために出した時は少々勢いが落ち着いておりますが、ふたを開けると元気なシュワシュワです。
♪起こした酵母。右がリンゴ、左がカレンツ♪
起こしたカレンツ酵母を用いて今度はヨーグルト酵母起こし。１日半でいい具合に発酵しました。そのヨーグルト酵母と強力粉を混ぜ３日に分け加えて発酵し、元種を作りました。
♪ヨーグルト酵母での元種♪
リンゴ酵母の方は、強力粉と液種（起こした酵母）を混ぜて３日に分けて加え続け、発酵させて元種に（こちらの写真を撮り忘れ）。ぶくぶくとトロロ（長いもをすりおろしたもの）の様になりました。
さて！やっとこさパン作り！！
リンゴ酵母を使って出来た元種を用いて田舎パンを作りました。レシピは「自家製酵母のおいしいパン」を参考にしています。つくった元種でちゃんと出来るかかなり心配だったのですが、作ってみるとめっちゃ美味しいパンができあがりました。ほんのりリンゴの味がするし！皮もパリパリで今まで作った中で一番美味しいリーンなパンが出来ました。
♪「自家製酵母のおいしいパン」を参考にした田舎パン♪
ヨーグルト酵母の元種を使って「カレンツふたごパン」を作りました。レシピは「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」を参考にしています。
この方法のレシピ本（「『自家製酵母パン』の本」「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」）は今まで何度となく作ってきて、イーストを使ってのパン教室に通うようになって、自家製酵母のパンの膨らみの悪さに、どこか失敗しているからかも、と思っていたのですが、結局久しぶりに作ってみてもその出来上りは以前と変らず。使った粉に対する出来上り量がイーストのパンに比べてやっぱり少なく思います。もう少し色々と作ってみて考えよう。
焼きあがったパンはカレンツの酸っぱさが効いてて美味しかったっ。
♪ヨーグルト酵母で作ったカレンツふたごパン♪
リンゴ酵母はお試しで起こしたので、少量しかなく元種作りなどに使ってしまって残りがほんのわずかに。また起こし直して、またパンを作ろう！
自家製酵母のパン、味わい深くてやっぱりとっーっても美味しいです！自家製酵母に慣れたときに味が濃くてしつこいなぁ、なんて思ったことも有るけれど、イーストに慣れたらその淡白さに物足りなさを感じたりして。２本立てでこれからも作ってみます！
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、カレンツはUSカレンツ 1Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
ハチミツちぎりパン
ハチミツちぎりパンをつくりました。レシピはオリジナルです。
約20cm×20cmの角型（当店オリジナル！ BKシリコン加工 スクウェアーケーキ、お菓子道具の浅井商店楽天市場店で購入）１台分。
＊材料＊
強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、ハチミツ・40g、卵１個と牛乳を合わせて200g〜210g、バター・40g
＊作り方＊
強力粉、ドライイースト、塩、ハチミツをボールに入れ、卵と牛乳を合わせたもの少し残してを入れる。へらで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。捏ねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。
一次発酵、40度で45〜60分。（オーブンの発酵機能をつかって）
発酵が終わったらガス抜きをし、16分割。丸めてベンチタイム5〜10分。
ガス抜きをし丸め直して成形し、バターを塗った型に並べ入れる。
ラップをして２次発酵、40度20分（オーブンの発酵機能使用）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。型から生地が少しだけ頭をのぞかせる位まで。
焼成、180度で20分。
ハチミツの風味のよい、フワフワのちぎりパンが出来上りです♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
Filed under パン | Comment (0)一週間のパン。（イギリスパン、おかずパン、シナモンロール、バケット）
まとめて更新、一週間に作ったパンです。
またイギリスパンを作りました。レシピは藤田千秋のおいしいパン教室の『山型食パン』を参考にしています。少し材料を替え、今回は強力粉300gのところ、ハードブレッド専用粉（ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)）を150g、強力粉150gました。型にぬるバターが薄すぎて張り付き型はずれがしずらかったです。クラムがパリパリのピチピチ音のなるパンが焼けました！時間はかかるけれどやっぱりイギリスパンは作るのも食べるのも楽しいっ♪配合もハードブレッド専用粉と強力粉半々でいいかも。
♪クラムがパリパリのイギリスパン♪
週末はおかずパンを作りました。今回はハムパン4個にウインナパン2個。コーンも有ったのでハムパンにちらし、正式な形に。パン教室で習って以来、うちの人気メニューです。
♪おかずぱん♪
久しぶりにシナモンロールを作りました。以前パン教室でならったチョコレートパンの変化形。シナモンロールはとても好きなので今までレシピを変えて何度も作ってきたものの、これ！ってな様には作れてません・・・。チョコパンのときはフワフワだったのに、シナモンロールにすると生地自体は変ってないのに、ウズの間に空間ができたり食感がガリガリしたり。なぜだろぉ・・・。まだまだ色々試してみます。
♪シナモンロール♪
そして作りました、バケット！今回のレシピはパトリス・ジュリアンさんのパンの学校を参考にしました。少量の粉と水、全量のイーストと砂糖を混ぜて30分くらいねかしておいたスターターを使う方法。発酵の時間も長いのでとりかかりから焼き上がるまで４時間かかりました。パンマットを使わないので、問題の天板への移動がないので失敗が減らせるかも。クープの入れ方を適当にしてしまったためちょっと失敗ですけれど、なかなかいい感じのバケットが出来ました。また作ってみます！
♪バケット♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
Filed under パン | Comment (0)うかたま、地粉のパンの特集です。
今回のうかたま、地粉のパンの特集なので、購入しました。それぞれの日本の小麦でパンを焼いた具合を比べていたり、その粉の特徴だったりが詳しくのっていたので今後国産の粉を買う時の参考に出来そうです。
林弘子さんの酵母パンづくりの方法も載っています。そのうちこの方法でのパン作りしてみたいなぁ・・・と思っています。
果実や野菜などで天然酵母を育てる方法も載っています。やっぱり地粉には天然酵母が合うのだろなー。また酵母を起こして天然酵母パンに挑戦したくなりました。
こういった、ほんわかした雑誌は眺めているだけでも楽しいです。
