一週間のパン。（イギリスパン、おかずパン、シナモンロール、バケット）
まとめて更新、一週間に作ったパンです。
またイギリスパンを作りました。レシピは藤田千秋のおいしいパン教室の『山型食パン』を参考にしています。少し材料を替え、今回は強力粉300gのところ、ハードブレッド専用粉（ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)）を150g、強力粉150gました。型にぬるバターが薄すぎて張り付き型はずれがしずらかったです。クラムがパリパリのピチピチ音のなるパンが焼けました！時間はかかるけれどやっぱりイギリスパンは作るのも食べるのも楽しいっ♪配合もハードブレッド専用粉と強力粉半々でいいかも。
♪クラムがパリパリのイギリスパン♪
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週末はおかずパンを作りました。今回はハムパン4個にウインナパン2個。コーンも有ったのでハムパンにちらし、正式な形に。パン教室で習って以来、うちの人気メニューです。
♪おかずぱん♪
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久しぶりにシナモンロールを作りました。以前パン教室でならったチョコレートパンの変化形。シナモンロールはとても好きなので今までレシピを変えて何度も作ってきたものの、これ！ってな様には作れてません・・・。チョコパンのときはフワフワだったのに、シナモンロールにすると生地自体は変ってないのに、ウズの間に空間ができたり食感がガリガリしたり。なぜだろぉ・・・。まだまだ色々試してみます。
♪シナモンロール♪
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そして作りました、バケット！今回のレシピはパトリス・ジュリアンさんのパンの学校を参考にしました。少量の粉と水、全量のイーストと砂糖を混ぜて30分くらいねかしておいたスターターを使う方法。発酵の時間も長いのでとりかかりから焼き上がるまで４時間かかりました。パンマットを使わないので、問題の天板への移動がないので失敗が減らせるかも。クープの入れ方を適当にしてしまったためちょっと失敗ですけれど、なかなかいい感じのバケットが出来ました。また作ってみます！
♪バケット♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
Filed under パン | Comment (0)うかたま、地粉のパンの特集です。
今回のうかたま、地粉のパンの特集なので、購入しました。それぞれの日本の小麦でパンを焼いた具合を比べていたり、その粉の特徴だったりが詳しくのっていたので今後国産の粉を買う時の参考に出来そうです。
林弘子さんの酵母パンづくりの方法も載っています。そのうちこの方法でのパン作りしてみたいなぁ・・・と思っています。
果実や野菜などで天然酵母を育てる方法も載っています。やっぱり地粉には天然酵母が合うのだろなー。また酵母を起こして天然酵母パンに挑戦したくなりました。
こういった、ほんわかした雑誌は眺めているだけでも楽しいです。
パン教室でベーグルを習いました。
週末にパン教室へ行き、今回はベーグルを習ってきました。
これまで何度かパンの本を見ながらベーグルを作ったことはありますが、習ったベーグルは出来上りが全然違います！次の日でもかたくならずに柔らかく食べやすいです。強力粉300gのレシピで、ひとつあたり100gに分割するので、ボリュームがあります。食べごたえも抜群！
復習の一度目は、オーブンの予熱が間に合わず、ベーグルがゆであがって数分間天板で待機していたので、出来上りが少々しわしわになってしまいました。
♪復習その１のベーグル♪
そしてリベンジ。復習その２。前回の失敗をふまえ、早めにオーブンを熱し、ゆであがりすぐにオーブンで焼き上げたので、表面もいい具合に！
♪復習その２ベーグル♪
パン教室ではカメリアを使っている様ですが、家では国産小麦のはるゆたかブレンドを使っているので、水分量が少ないベーグルでは少々水分を多めにする必要有りです。
２回とも子供達を寝かしつけてからの夜に作ったので、焼きたてをすぐに食べることは出来なかったのですが、次の日半分にスライスしてトーストし、バターとはちみつをつけたり、ブルーベリージャムをつけたりして食べました。
美味しいベーグル、ハマりそうです♪
ベーグルの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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