自家製酵母でイギリスパン＆バケット＆スコーン
また長いこと書いてなかったので、この間に作ったパンをテーマ別にご紹介。まずは自家製酵母編。
自家製酵母でイギリスパンを作りました。一斤です。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にして、「ミニイギリス食パン」のレシピを1.5倍にして、作ってみました。２次発酵に時間がかかりましたが、出来上りはとっても良い匂いと、味わい深いイギリスパン出来上がりました。やはり自家製酵母のパンは、イーストに比べて膨らみは8割くらいで、身が詰まっている感じです。
このイギリスパンから強力粉を変えました。使ったのはパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）です。前まで使っていたパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）は水分を多めにした方が良かったのですが、この「みのりの丘」は輸入小麦と同じ様な扱いで、水分はレシピ通りか少し減らし気味でいい感じ。扱い易く味も良く気に入りました！
♪自家製酵母でイギリスパン♪
自家製酵母でバケットを作りました。レシピは『自家製酵母パン』の本の「ミニバケット」を参考に、1.5倍量を2分割してバケット２本を作っています。４、５日後にもう一度作ったのですが、両方とも片方はいい感じにクープが割れているのですが、もう一方はクープがいまいち。焼き始めに置いた場所によるのでしょうか・・・？何度か作っているうちに上手く出来るようになるかな？ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)は以前購入してからなかなか減らず、あと10kg近くあるからまだまだ作れるぞ！あまり過ぎで最近は天ぷらなど小麦の料理にも使うようになりました・・・。
♪自家製酵母でバケット、２回作りました♪
自家製酵母でスコーンを作りました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考に、レシピの2倍量で卵は全卵一個で作りました。クッキーの様につまもうと小さめにカットしています。お友達にもお裾分けしたのですが、大好評！こんなに簡単なのに、「スコーン作れるなんてすごい！」って言われました。元種を更新しなくちゃいけないけれど自家製酵母パンをつくる暇がないときなどに作っています。バターを沢山使うので、「ケーキ用マーガリン」で代用しています。
♪自家製酵母でレーズンスコーン♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、薄力粉は薄力粉 クーヘン 2.5Kg、レーズンはUSカレンツ 1Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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