自家製酵母でちぎりパンを作りました。

1月 29th, 2009

自家製酵母でちぎりパンをつくりました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で作っています。角形の大きさは20cm×20cmです。（当店オリジナル！　BKシリコン加工　スクウェアーケーキ、お菓子道具の浅井商店楽天市場店で購入）

昨日の午前10時にこね、熱湯を入れた瓶と生地を入れたボールを大きな発泡スチロールに入れて一次発酵をしました。午後２時くらいに瓶のお湯をまた熱湯に入れ替えたら、午後５時には発酵が終わっていました。その後ガス抜き、ベンチタイム、成形。２次発酵は型いっぱいくらいまで発酵させたら時間がかかって、２時間くらいかかりました。

やっぱり自家製酵母のパンの風味はとても良いです！美味しかったっ。おこしたての酵母も元気がよいです♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪自家製酵母のちぎりパン♪

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酵母をおこしました。

1月 27th, 2009

先週から、レーズン酵母をおこし直してヨーグルト酵母をおこし、元種を作りました。『自家製酵母パン』の本と『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。

写真の左からヨーグルト酵母、元種、レーズン酵母です。元種、今日で３日目。さきほど充分にむくむくと膨らんだので、一晩冷蔵庫に入れて明日から自家製酵母のパンが作れます。

レーズン酵母は、以前おこしたものが元気がなくなっていたのでおこし直したのですが、その際に以前の酵母を30cc位加えました。そしたら酵母が出来上がるのがとても早いです。３日で酵母がおこせました。ウチでは沢山パンを焼くので、酵母やレーズン酵母をレシピ本より多めに作っています。瓶は９００gのジャムが入っていた大きさのものです。

自家製酵母のパン作りをしばらくお休みにしていたら、なんだか無性に食べたくなりました。作って食べるのが楽しみです！

♪酵母三兄弟？♪

パン作りにハマるきっかけとなったのはこの本達です！
『自家製酵母パン』の本
 『自家製酵母』のパンとお菓子の本

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先週作ったパン達。

1月 26th, 2009

いろいろ、パンを作りました。先週は家族が次々とインフルエンザにかかる中・・・。でも私だけかからず元気！

あんぱんを作りました。中のあんこまで手作りです。以前パン教室で習ったものです。小豆をたくさん煮てしまったので、たくさん作ってみました。

♪あんぱん♪

くるみパンを作りました。こちらも以前パン教室で習ったものです。まだあんこが余っていたので、あん入り５個、無し１個。先日、強力粉や小麦粉、バターなどをこだわり食材　572310.com　楽天店でまとめ買いした際にくるみも購入したので、やっとくるみパンも作ることが出来ました。スーパーで売っているくるみは高くって！なかなか手が出なかったのでした。くるみパン、とっても美味しいです！あと数回は作られるので嬉しいなっ。