自家製酵母でちぎりパンを作りました。

1月 29th, 2009

自家製酵母でちぎりパンをつくりました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で作っています。角形の大きさは20cm×20cmです。（当店オリジナル！　BKシリコン加工　スクウェアーケーキ、お菓子道具の浅井商店楽天市場店で購入）

昨日の午前10時にこね、熱湯を入れた瓶と生地を入れたボールを大きな発泡スチロールに入れて一次発酵をしました。午後２時くらいに瓶のお湯をまた熱湯に入れ替えたら、午後５時には発酵が終わっていました。その後ガス抜き、ベンチタイム、成形。２次発酵は型いっぱいくらいまで発酵させたら時間がかかって、２時間くらいかかりました。

やっぱり自家製酵母のパンの風味はとても良いです！美味しかったっ。おこしたての酵母も元気がよいです♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪自家製酵母のちぎりパン♪

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酵母をおこしました。

1月 27th, 2009

先週から、レーズン酵母をおこし直してヨーグルト酵母をおこし、元種を作りました。『自家製酵母パン』の本と『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。

写真の左からヨーグルト酵母、元種、レーズン酵母です。元種、今日で３日目。さきほど充分にむくむくと膨らんだので、一晩冷蔵庫に入れて明日から自家製酵母のパンが作れます。

レーズン酵母は、以前おこしたものが元気がなくなっていたのでおこし直したのですが、その際に以前の酵母を30cc位加えました。そしたら酵母が出来上がるのがとても早いです。３日で酵母がおこせました。ウチでは沢山パンを焼くので、酵母やレーズン酵母をレシピ本より多めに作っています。瓶は９００gのジャムが入っていた大きさのものです。

自家製酵母のパン作りをしばらくお休みにしていたら、なんだか無性に食べたくなりました。作って食べるのが楽しみです！

♪酵母三兄弟？♪

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パン作りにハマるきっかけとなったのはこの本達です！
『自家製酵母パン』の本
 『自家製酵母』のパンとお菓子の本

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先週作ったパン達。

1月 26th, 2009

いろいろ、パンを作りました。先週は家族が次々とインフルエンザにかかる中・・・。でも私だけかからず元気！

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あんぱんを作りました。中のあんこまで手作りです。以前パン教室で習ったものです。小豆をたくさん煮てしまったので、たくさん作ってみました。

♪あんぱん♪

くるみパンを作りました。こちらも以前パン教室で習ったものです。まだあんこが余っていたので、あん入り５個、無し１個。先日、強力粉や小麦粉、バターなどをこだわり食材　572310.com　楽天店でまとめ買いした際にくるみも購入したので、やっとくるみパンも作ることが出来ました。スーパーで売っているくるみは高くって！なかなか手が出なかったのでした。くるみパン、とっても美味しいです！あと数回は作られるので嬉しいなっ。

♪くるみパン♪

またまた角食パンを作りました。今日のお昼用にと、昨日のうちに作ったものです。こちらも以前パン教室で習いました。

♪角食パン♪

昨日作った、シナモンロールです。レシピはシナモンロール（レシピ有り）をどうぞ！このレシピと少々変更して、バターを40gにしてみたのですが、たいして違いがなかったので、レシピのまま30gでよいと思われます。今回の成形は全て『かもめ食堂型』いい感じに出来ました。

♪我が家の定番、シナモンロール♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、パン用小麦粉みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）イーストはサフインスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、砂糖は粗精糖 3Kg、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100g、くるみはnK-Organicオーガニック・クルミ LHP（生） 200g　【オーガニックセール】【20%OFF】を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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最近こちらを購入しました。

ポイント2倍送料無料♪DeLonghi(デロンギ）エスプレッソ・カプチーノメーカー EC200N-R■コンパ…

毎日美味しいカプチーノが飲めて、楽しいです！子供達も泡立てた牛乳が飲めて喜んでます♪シナモンロールとの相性が最高！お勧めですよ♪

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シナモンロール（レシピ有り）

1月 22nd, 2009

シナモンロールを作りました。色々とレシピを参考にして、このレシピで我が家の味！ってことに決定。

レシピです。だいたい9個分。

＊材料＊

強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、砂糖・30g、卵１個と牛乳を合わせて200g～210g、バター・30g

フィリングのシナモン、砂糖、バターはお好みで適量です。（量っていないので・・・）

＊作り方＊

強力粉、ドライイースト、塩、砂糖をボールに入れ、卵と牛乳を合わせたもの少し残してを入れる。ヘラで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。こねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。

一次発酵、40度で40～60分。（オーブンの発酵機能を使って）

発酵が終わったらガス抜きをし、再び生地を張らせるように丸めてベンチタイム（ラップをかけておく）5～10分。

とじ目を上にしてガス抜きをし、めん棒で長方形（横33cm×たて30cm）にのばす。

やわらかくしたバターを適量（分量外）塗り、シナモンパウダー、砂糖またはザラメ糖をちらし、端からくるくると巻く。とじ目はしっかりと閉じる。

9等分に輪切りにする。カットした面を上に天板に載せる。（ハの字にカットして真ん中を菜箸か小指でキュゥーっと押さえる『かもめ食堂型』にするも良し。）

ラップをして２次発酵、40度20分くらい（オーブンの発酵機能使用、）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。大きさが1.5倍に膨らんでからオーブンに入れます。時間は目安です。

焼成、180度で15分。

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、イーストはサフインスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、砂糖は粗精糖 3Kg
、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪シナモンロール♪

今回のは発酵がいきすぎです。くるくるの間にスキマが開いちゃうのは２次発酵させ過ぎが原因かも？

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お買い物ブログ始めました。

1月 19th, 2009

お買い物ブログをはじめました。実際買ってみて良かったもの、気になるモノなどを綴ってます。
どうぞよろしくです♪

Ihana aika　

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作ったパン、あれこれ（ピザ、胚芽パン、角食パン、バケット）

1月 18th, 2009

先週はパン教室へ行き、ピザとフォカッチャを習ってきました。早速おさらいしたピザです。生地がパリパリでとても美味しい！ピザ用チーズを用意していなかったため、とろけるスライスチーズをちぎって代用しました。５枚も出来るレシピだったため、家族みんな大満足のボリューム♪カレーの残りが有ったので、ソースをカレーで作ってみたりいろいろアレンジ出来ました。

♪ピザっ！♪

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大分前にパン教室で習った胚芽パンです。子供達がこの胚芽パンが大好きで、チーズを乗っけてトーストすると何枚でも食べます。胚芽、また買わなくっちゃ！

♪胚芽パン♪

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こちらは先ほど焼いたばっかりの、角食パン。こちらもパン教室で以前習ったものです。通っているパン教室のレシピがとても良くて、しっかり習っているのもあってまるで失敗知らず！毎回上手に出来上がるため、通っているうちに習ったパンを作る頻度がどんどん高くなりました。レシピを公開する訳にはいかないので、申し訳ないです。

習い続けてパンを焼くコツを身につけて、さらに自分なりにレシピを開発出来るようになったらなぁなんて・・・夢ですけれどねっ。

♪角食パン♪

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バケットを作りました。レシピはゆっくり発酵バゲット＆リュスティックを参考にしています。いつもなら、夜バケットをこねて、寝ている間にゆっくり発酵させて、という風にしていたのですが今回は、朝１０時くらいにこね、１８時に発酵が終わって、ベンチタイム、成形、２次発酵、焼成という風にしてみました。なにかと忙しい朝にばたばたせずに焼き上げられるのでこの方法よいかも。まとまって３時間前後時間を取れない時にはこういった一次発酵をゆっくりさせるレシピは本当に助かります。

このゆっくり発酵バゲット＆リュスティックをじっくり読んだら、クープの数や大きさってそのフランスパンごとに決まっているんですね！家庭で作るのだったらその限りではないってことでしょうけれど。勉強になりまっす。

♪ゆっくり発酵バケット♪

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パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフインスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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オリジナルレシピ、はちみつちぎりパン。

1月 12th, 2009

だいぶ前にもご紹介しましたが、オリジナルのレシピではちみつちぎりパンを作りました。

レシピはこちら。

約20cm×20cmの角型（当店オリジナル！　BKシリコン加工　スクウェアーケーキ、お菓子道具の浅井商店楽天市場店で購入）１台分。

＊材料＊

強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、ハチミツ・40g、卵１個と牛乳を合わせて200g～210g、バター・40g

＊作り方＊

強力粉、ドライイースト、塩、ハチミツをボールに入れ、卵と牛乳を合わせたもの少し残してを入れる。ヘラで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。こねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。

一次発酵、40度で45～60分。（オーブンの発酵機能を使って）

発酵が終わったらガス抜きをし、16分割。丸めてベンチタイム5～10分。

ガス抜きをし、丸め直して成形し、バターを塗った型に並べ入れる。

ラップをして２次発酵、40度20分（オーブンの発酵機能使用）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。型から生地が少しだけ頭をのぞかせる位まで。

焼成、180度で20分。

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、イーストはサフインスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

ちぎりパンはウチでは大人気のパンです♪小腹がすいた子供達におやつとして与える時にもちょうどいい大きさ。

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