シナモンロール（レシピ有り）
シナモンロールを作りました。色々とレシピを参考にして、このレシピで我が家の味！ってことに決定。
レシピです。だいたい9個分。
＊材料＊
強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、砂糖・30g、卵１個と牛乳を合わせて200g～210g、バター・30g
フィリングのシナモン、砂糖、バターはお好みで適量です。（量っていないので・・・）
＊作り方＊
強力粉、ドライイースト、塩、砂糖をボールに入れ、卵と牛乳を合わせたもの少し残してを入れる。ヘラで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。こねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。
一次発酵、40度で40～60分。（オーブンの発酵機能を使って）
発酵が終わったらガス抜きをし、再び生地を張らせるように丸めてベンチタイム（ラップをかけておく）5～10分。
とじ目を上にしてガス抜きをし、めん棒で長方形（横33cm×たて30cm）にのばす。
やわらかくしたバターを適量（分量外）塗り、シナモンパウダー、砂糖またはザラメ糖をちらし、端からくるくると巻く。とじ目はしっかりと閉じる。
9等分に輪切りにする。カットした面を上に天板に載せる。（ハの字にカットして真ん中を菜箸か小指でキュゥーっと押さえる『かもめ食堂型』にするも良し。）
ラップをして２次発酵、40度20分くらい（オーブンの発酵機能使用、）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。大きさが1.5倍に膨らんでからオーブンに入れます。時間は目安です。
焼成、180度で15分。
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、砂糖は粗精糖 3Kg
、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
♪シナモンロール♪
今回のは発酵がいきすぎです。くるくるの間にスキマが開いちゃうのは２次発酵させ過ぎが原因かも？
Filed under パン（イースト） | Comment (0)お買い物ブログ始めました。
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作ったパン、あれこれ（ピザ、胚芽パン、角食パン、バケット）
先週はパン教室へ行き、ピザとフォカッチャを習ってきました。早速おさらいしたピザです。生地がパリパリでとても美味しい！ピザ用チーズを用意していなかったため、とろけるスライスチーズをちぎって代用しました。５枚も出来るレシピだったため、家族みんな大満足のボリューム♪カレーの残りが有ったので、ソースをカレーで作ってみたりいろいろアレンジ出来ました。
♪ピザっ！♪
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大分前にパン教室で習った胚芽パンです。子供達がこの胚芽パンが大好きで、チーズを乗っけてトーストすると何枚でも食べます。胚芽、また買わなくっちゃ！
♪胚芽パン♪
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こちらは先ほど焼いたばっかりの、角食パン。こちらもパン教室で以前習ったものです。通っているパン教室のレシピがとても良くて、しっかり習っているのもあってまるで失敗知らず！毎回上手に出来上がるため、通っているうちに習ったパンを作る頻度がどんどん高くなりました。レシピを公開する訳にはいかないので、申し訳ないです。
習い続けてパンを焼くコツを身につけて、さらに自分なりにレシピを開発出来るようになったらなぁなんて・・・夢ですけれどねっ。
♪角食パン♪
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バケットを作りました。レシピはゆっくり発酵バゲット＆リュスティックを参考にしています。いつもなら、夜バケットをこねて、寝ている間にゆっくり発酵させて、という風にしていたのですが今回は、朝１０時くらいにこね、１８時に発酵が終わって、ベンチタイム、成形、２次発酵、焼成という風にしてみました。なにかと忙しい朝にばたばたせずに焼き上げられるのでこの方法よいかも。まとまって３時間前後時間を取れない時にはこういった一次発酵をゆっくりさせるレシピは本当に助かります。
このゆっくり発酵バゲット＆リュスティックをじっくり読んだら、クープの数や大きさってそのフランスパンごとに決まっているんですね！家庭で作るのだったらその限りではないってことでしょうけれど。勉強になりまっす。
♪ゆっくり発酵バケット♪
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パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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