バケット（自家製酵母、やっと成功？）とイギリスパン。
自家製酵母でバケットを作りました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で作り、２分割しました。他のパンの本のバケットの作り方を参考にして、成形する時に長方形に手でのばし、上部1/3を折り、下1/3を重ねて折り、さらにそれを２つに折り曲げて閉じる、という成形をして、パンマットはあえて使わず（移動する時に失敗することが多いので・・・）クープも慎重に入れて・・・と言う風にしてみたらいい具合に出来ました（クープは３本のうち１本しか開いてませんが・・・）。今までの中では一番の出来です。以前にみた、自家製酵母の本では、リーンなパンはリフレッシュしたての元種で作った方が良いということだったのですが、リフレッシュから６日目の元種でもいい具合に出来ました。
♪今までで一番の出来！自家製酵母バケット♪
イギリスパンを同時に２種類作りました。一つは今まで作っていた、藤田千秋のおいしいパン教室の『山型食パン』を参考につくったもの（写真奥）。もう一方は最近買ったパンの本、今日は何のパン作る？のイギリスパンを参考にして作りました（写真手前）。２つ山のイギリスパンはお友達へのプレゼントに。３つ山のイギリスパンはお家の分に。３つ山のイギリスパンは、準強力粉を使ったため、噛みごたえのあるしっかりしたイギリスパンでした。はじめはこちらだけを作ろうとしたら、一次発酵に思いのほか時間がかかって、上の子の幼稚園のお迎えの時間に間に合わなくなってしまったので、一度パンチをかけて、もう一度膨らませるやり方をしました。お友達へプレゼントする予定だったので、もし失敗したら大変！と、その間にもう一つの２つ山のイギリスパンをこねました。家に帰ると両方一次発酵済みという風になりました。
♪イギリスパン２種♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
パン教室へ行ってきました。
先週末はパン教室へ行って、胚芽パンを習ってきました。家に戻って早速復習。上手くできました！この胚芽パンはすごく香ばしい匂いで、パサついたりもせず、とても美味しかったです。家では軽くトーストしてサンドウィッチにしていただきました。
♪香ばしい胚芽パン。とてもとても美味しかった♪
すごーく久しぶりにブログを書いたので、それまでに作ったパンも色々。大分時間が経っているのも有るので簡単にご紹介。
♪イギリスパン。レシピは藤田千秋のおいしいパン教室の『山型食パン』を参考に♪
♪リングパン。以前パン教室で習ったもの。お友達へのプレゼントに♪
♪自家製酵母でプチカレンズ。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考に♪
♪自家製酵母でシナモンロール。『自家製酵母パン』の本を参考に。「かもめ食堂形」に成形♪
♪自家製酵母でちぎりぱん。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考に♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg（2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100g、カレンツはUSカレンツ 1Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
一週間のパン、自家製酵母で（リングパン、おかずパン、バケット）
一週間に作ったパンです。
リンゴのリングパン。酵母もリンゴ酵母で、すりおろしたリンゴが入っています。レシピは「自家製酵母のおいしいパン」を参考にしています。シナモンも入っているので、焼き上がった時の匂いがとっても良いです。味も、リンゴとシナモンの深い味わいっ。やはり国産小麦は自家製酵母がとても良く合う気がします。食べごたえも抜群でした。
♪リンゴのリングパン、リンゴ酵母で♪
ヨーグルト酵母ではおかずパンも作りました。レシピは「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」を参考にしています。このおかずパンはパン教室で習ったイーストでのおかずパンと同じく成形して作りました。２次発酵がもう一息有った方が良かったのか、一個あたりの生地の重さがイーストの時と同じく作ったのに、出来上りが一回り小さいです。自家製酵母のパンを作るにあたって、発酵の目安が分かるいい機会になりました。
♪ヨーグルト酵母でおかずパン♪
ヨーグルト酵母ではバケットも作りました。今まで何度となく作ってきて、久しぶりなので上達を期待しつつ！レシピは「『自家製酵母パン』の本」の「クッペ」の材料を1.5倍にし、２分割してバケットに作りました。今まででは一番の出来！クープがもう少し開いてくれたらもっと良いのですが。やはり大事なのは発酵の見極め！一次発酵は過多気味だったのですが、２次発酵はいい具合なときに焼き上げに入れました。また作りますっ！
♪ヨーグルト酵母でバケット♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
だいぶ涼しくなってきたので、酵母を起こしたり自家製酵母のパンを発酵させたりするのにとても良い季節だと思います。ただ、自家製酵母のパンは発酵はその時の気温によるところがとても多いので、「この時間までに焼き上がったら」とか発酵時間の予測がつきにくかったりと、ままならないところも。ヨーグルト酵母でつくったおかずパンとバケットは平日の夜にこね、朝に成形して上の子の幼稚園の送りから戻ってきてから焼き上げしました。朝起きた時にはいい具合に発酵していたのですが、２次発酵を幼稚園に送っている時間にしたかったので、そのまま置いておいたら少々発酵過多に。調節が難しいですっ。
Filed under パン | Comment (0)自家製酵母、再び始めました。
夏の間お休みしていた自家製酵母、再び始めました。
まずは酵母起こし。以前に起こしたレーズン酵母が冷蔵庫の中で眠っていたので、新たな材料（カレンツ100gと湯冷ましの水300cc、砂糖小さじ4）にその以前の酵母を加えて常温で置いておきました。もう一つはリンゴ酵母。こちらも以前起こした酵母があったので、ストレートのリンゴジュースとその酵母を混ぜておいておきました。
♪酵母、左がカレンツ、右がリンゴ酵母。始めたところ♪
起こした酵母です。起こしてそれぞれ２日目くらいにいい状態になったので冷蔵庫へ。写真を撮るために出した時は少々勢いが落ち着いておりますが、ふたを開けると元気なシュワシュワです。
♪起こした酵母。右がリンゴ、左がカレンツ♪
起こしたカレンツ酵母を用いて今度はヨーグルト酵母起こし。１日半でいい具合に発酵しました。そのヨーグルト酵母と強力粉を混ぜ３日に分け加えて発酵し、元種を作りました。
♪ヨーグルト酵母での元種♪
リンゴ酵母の方は、強力粉と液種（起こした酵母）を混ぜて３日に分けて加え続け、発酵させて元種に（こちらの写真を撮り忘れ）。ぶくぶくとトロロ（長いもをすりおろしたもの）の様になりました。
さて！やっとこさパン作り！！
リンゴ酵母を使って出来た元種を用いて田舎パンを作りました。レシピは「自家製酵母のおいしいパン」を参考にしています。つくった元種でちゃんと出来るかかなり心配だったのですが、作ってみるとめっちゃ美味しいパンができあがりました。ほんのりリンゴの味がするし！皮もパリパリで今まで作った中で一番美味しいリーンなパンが出来ました。
♪「自家製酵母のおいしいパン」を参考にした田舎パン♪
ヨーグルト酵母の元種を使って「カレンツふたごパン」を作りました。レシピは「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」を参考にしています。
この方法のレシピ本（「『自家製酵母パン』の本」「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」）は今まで何度となく作ってきて、イーストを使ってのパン教室に通うようになって、自家製酵母のパンの膨らみの悪さに、どこか失敗しているからかも、と思っていたのですが、結局久しぶりに作ってみてもその出来上りは以前と変らず。使った粉に対する出来上り量がイーストのパンに比べてやっぱり少なく思います。もう少し色々と作ってみて考えよう。
焼きあがったパンはカレンツの酸っぱさが効いてて美味しかったっ。
♪ヨーグルト酵母で作ったカレンツふたごパン♪
リンゴ酵母はお試しで起こしたので、少量しかなく元種作りなどに使ってしまって残りがほんのわずかに。また起こし直して、またパンを作ろう！
自家製酵母のパン、味わい深くてやっぱりとっーっても美味しいです！自家製酵母に慣れたときに味が濃くてしつこいなぁ、なんて思ったことも有るけれど、イーストに慣れたらその淡白さに物足りなさを感じたりして。２本立てでこれからも作ってみます！
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、カレンツはUSカレンツ 1Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
Filed under パン | Comment (0)ハチミツちぎりパン
ハチミツちぎりパンをつくりました。レシピはオリジナルです。
約20cm×20cmの角型（当店オリジナル！ BKシリコン加工 スクウェアーケーキ、お菓子道具の浅井商店楽天市場店で購入）１台分。
＊材料＊
強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、ハチミツ・40g、卵１個と牛乳を合わせて200g〜210g、バター・40g
＊作り方＊
強力粉、ドライイースト、塩、ハチミツをボールに入れ、卵と牛乳を合わせたもの少し残してを入れる。へらで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。捏ねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。
一次発酵、40度で45〜60分。（オーブンの発酵機能をつかって）
発酵が終わったらガス抜きをし、16分割。丸めてベンチタイム5〜10分。
ガス抜きをし丸め直して成形し、バターを塗った型に並べ入れる。
ラップをして２次発酵、40度20分（オーブンの発酵機能使用）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。型から生地が少しだけ頭をのぞかせる位まで。
焼成、180度で20分。
ハチミツの風味のよい、フワフワのちぎりパンが出来上りです♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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