パンとビート » パン（イースト） http://bread-beat.aerialnekton.com 手作りパンとお菓子のレシピ（自家製酵母・国産小麦使用）） Sat, 31 Jul 2010 10:07:55 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 ja hourly 1 贈るパン。 http://bread-beat.aerialnekton.com/2010/04/10/%e8%b4%88%e3%82%8b%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%82.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2010/04/10/%e8%b4%88%e3%82%8b%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%82.html#comments Sat, 10 Apr 2010 09:35:13 +0000 nobuko_o http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=1072 近頃パンを贈る機会に恵まれて。こんな感じに贈りました。引っ越していくお友達へとか、娘（３）のリトミックの友達たちに渡すとか、遠く離れたお友達へ送る機会だとか。

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エンゼルパン

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ライ麦のカンパーニュ

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アンパンマンのアンパン

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送るパン、その１。（ホシノ天然酵母の山食、クグロフ、ベーグル）ビートもお手伝い。

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送るパン、その２。（ホシノ天然酵母のちぎりパン、ライ麦カンパーニュ、チョコレートベーグル、シナモンレーズンベーグル）

パンを沢山焼いていると幸せ！贈って喜ばれさらに幸せっ。

マスキングテープが大活躍。ラッピングやコラージュに♪プリント マスキングテープ 3色セット

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg、ハードブレッド専用粉 2.5Kg、北海道産小麦粉　みのりの丘(強力粉)　2.5kg　江別製粉、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種　500g、サフ　インスタントドライイースト　赤　500g　(Saf-instant)を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店、北海道のめぐみ で購入しました。


]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2010/04/10/%e8%b4%88%e3%82%8b%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%82.html/feed 0 胚芽のロースト＊胚芽パン http://bread-beat.aerialnekton.com/2010/01/22/%e8%83%9a%e8%8a%bd%e3%81%ae%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88%ef%bc%8a%e8%83%9a%e8%8a%bd%e3%83%91%e3%83%b3.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2010/01/22/%e8%83%9a%e8%8a%bd%e3%81%ae%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%82%b9%e3%83%88%ef%bc%8a%e8%83%9a%e8%8a%bd%e3%83%91%e3%83%b3.html#comments Fri, 22 Jan 2010 06:20:11 +0000 nobuko_o http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=1018 以前パン教室で習った胚芽パンは、子供達も大好きで我が家の人気パンです。前回、強力粉等を注文する際に沢山作ろうと小麦胚芽　1Kgを買いました。しかし、この小麦胚芽はローストされてないものなので、ローストするのが面倒でしばらく作らずにいました。胚芽パンが食べたくなり、先月から数回胚芽パンを作るも全て失敗。こんなペチャンコパンに。
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原因は、胚芽のロースト不足。この失敗胚芽パンは小麦胚芽　1Kgをローストする際にはオーブンで１８０度くらいで５分ごとにかき混ぜるを２、３回くらい（？）で、色はちょっとだけ茶色かな程にしかローストしなかった胚芽を使ったものです。

失敗をしてもその際は、今まで作っていた１斤とは分量を変えて２斤にしたため、配合を間違えたたかなと思ったくらいで、また同じ様なロースト具合の胚芽を使ったため失敗。もう少しだけローストしたものを使っても、またダメ。失敗の場合は、一次発酵の際に膨らみ過ぎ！と思うほど膨らみ、２次発酵の際には膨らみませんでした。

じっくりネットで検索したら、「胚芽のロースト具合が発酵に影響する」との記載を発見。

以前購入していたロースト済みの胚芽は、確かにとても茶色い色をしてました。そのくらいローストしなくちゃだめだということにやっと気がつきました。

それで、フライパンで中火で10分ほど、赤味噌色くらいの茶色さになるまでローストしました。

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※右写真の左がロースト前、右がローストしたもの。

充分にローストした小麦胚芽で作った、ホシノ天然酵母の胚芽パン（２斤）は大成功！

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ローストする際には水分がとぶので、必要分より２、３割増の分量を用意した方がよさそうです。

これで何度も胚芽パンを作れます♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種　500g、サフ インスタントドライイースト[赤ラベル] 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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一次発酵が終わった後、作る個数に分割して、ベンチタイム。成形の時に1/3位をカードで切って、それを更に３個に切って丸めて鼻とほっぺたにしました。2/3の生地であんこをくるんで、鼻とほっぺたをのせて２次発酵です。鼻とほっぺたをのせる時はほんの少し水をつけたらしっかりくっつきます（一つだけほっぺたが取れてしまったアンパンマンがいますが）。目と口はチョコレートのデコペンで書きました。普通のあんぱんを作る時に比べると手間はかかるけれど、出来上りが楽しい！子供達も大喜びです♪

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♪子供達も大喜び♪

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♪食べられても笑顔です・・・♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

こんなのも発見。

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♪パン教室で焼いたフランスパン♪

ではお家でも上手に！・・・とはいかないのでした。この２週間近くに４回ほど焼きましたが、この通り。

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♪クープ開かず・・・♪

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♪ついさっき焼いたフランスパン。けれど、またクープが開かず・・・♪

気泡はまぁまぁ入っていたり、オーブンから出したらピチピチ音がするので、ある程度はいいところまできてるのかなぁと思うのですが。パン教室の先生曰く、「フランスパンはコツのかたまり」とのことで、先生自体も週に一度は焼いてコツの具合を維持しているそうです。尊敬！

クープナイフは大人気のウェンガーがお買い得【■ウェンガー・パーリングナイフ・イエロー柄】を使っています。

パン教室ではクープナイフを使っているため、同じものを使ったらクープが開くかなぁなんて考えてもみたりして。でもネットで色々と調べたら、クープの入れ方ではなく、

じつは、生地がうまく出来ていれば、初めての人でもクープはきれいに開きます。
クープ入れがいうまくいかないと、「切るのが下手だから？」と思うかも知れませんが、違います。
他に原因がある場合が多いのですよ。
パン屋たね日記「クープ解説（第２回）」

と言った記述を発見・・・。捏ねから発酵や成形、まだまだってことかも！って全部じゃん。

パン教室で焼けたように上手く出来るまで頑張るぞ！！

見た目はさておき、とても美味しいフランスパンなので（負け惜しみ？）、毎日食べております。ここ数日はフレンチトーストにしてみたら下の子が大喜び♪「卵のパン」と呼んで、今日も卵のパンを作ってね、なんて言っております。

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♪フランスパンでフレンチトースト♪

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

その他、モルト液、塩も使っています。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/09/17/%e3%81%82%e3%81%82%e3%80%81%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9%e3%83%91%e3%83%b3%ef%bc%81%ef%bc%81.html/feed 1 豆乳ちぎりパン http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/08/31/%e8%b1%86%e4%b9%b3%e3%81%a1%e3%81%8e%e3%82%8a%e3%83%91%e3%83%b3.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/08/31/%e8%b1%86%e4%b9%b3%e3%81%a1%e3%81%8e%e3%82%8a%e3%83%91%e3%83%b3.html#comments Mon, 31 Aug 2009 03:12:05 +0000 nobuko_o http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=933 豆乳ちぎりパンを作りました。レシピはこちら。（以前から作っているレシピの、牛乳を豆乳に替えただけですが。）生地がほんのりとベージュ色になっています。

＊材料＊

強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、砂糖・40g、卵１個と豆乳を合わせて200g～210g、バター・40g　/　20cm角の角型一つ分。

＊作り方＊

強力粉、ドライイースト、塩、砂糖をボールに入れ、卵と豆乳を合わせたもの少し残してを入れる。へらで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。捏ねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。

一次発酵、40度で45～60分。（オーブンの発酵機能をつかって）

発酵が終わったらガス抜きをし、16分割。丸めてベンチタイム5～10分。

ガス抜きをし丸め直して成形し、バターを塗った型に並べ入れる。

ラップをして２次発酵、40度20分（オーブンの発酵機能使用）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。型から生地が少しだけ頭をのぞかせる位まで。

焼成、180度で20分。

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♪豆乳ちぎりパン♪

パンの材料は、強力粉は麦の里えべつ /パン用粉 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。
型は当店オリジナル！　BKシリコン加工　スクウェアーケーキを使用しています。←安いしお勧めです。

上の子（小学一年生）の夏休み中は、毎日の様にパンを作っていました。学校が始まってやれやれ。やっと下の子と二人、のんびり生活です。夏バテのせいか、パンは作ってもその他色々がおっくうに。ブログも久しぶりでございます。

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お家で復習。パン教室で習うことで、パン屋さんの様なパンを作れるって幸せ！

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♪カレーパン♪

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♪揚げパン♪

以前に、ドーナツをお家で作ったことがあるのですが、揚げ油の温度ってすごく大事なのですね！以前作った時は生地を入れるとすぐに揚げ色がついて、焦げ気味な感じになっちゃいました。揚げ物用の温度計を買って、適温になるように火力を微調整しながら揚げました。失敗無く、奇麗な揚げ色になりました♪

パンの材料は、強力粉は麦の里えべつ /パン用粉 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

今回から麦の里えべつ /パン用粉 2.5Kgに強力粉を替えました。初めて試したのですが、水分がレシピ通りまたは気持ち少なめでいいみたいです。粉がほのかに甘い香りがします。とても気に入りました。美味しいです。（他のパンでも味わいました。）

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この様なおいしいパンを作れるのは嬉しい！と翌日早速復習。ところがパンを作りながら同時にロールケーキを作っていたので、オーブン待ちになってしまい２次発酵が過発酵で失敗・・・。ふっくらさが無いカリカリのベーコンエピに。

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♪失敗ベーコンエピ・・・♪

リベンジ！っということで翌々日また作りました。見た目はまぁまぁ。ところがひっくり返してみると・・・

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網目状な感じに。うーん、もう一息です。まだ少し２次発酵が長いかも。

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またまた作りました。今度はチーズクッペのみ。前回もでしたけれど、プロセスチーズが無かったためとろけるチーズで作ってみました。焼きたては中のチーズがトロトロでとっても美味しい！

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ほぼ一週間ベーコンエピとチーズクッペを作って、やっとこさ満足な出来に。やはり奥が深いです！ハード系のパンは。まだまだ上達したいと思うのでした・・・。

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♪ベーコンエピ＆チーズクッペ♪

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/07/06/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94%ef%bc%86%e3%83%81%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%af%e3%83%83%e3%83%9a.html/feed 0 レーズンパン http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/06/%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%b3.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/06/06/%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%b3.html#comments Sat, 06 Jun 2009 05:53:29 +0000 nobuko_o http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=896 レーズンパンを作りました。レシピは「今日は何のパン作る？」を参考にしています。私はレーズン大好きなのですが、子供達はあまり好きでは無いみたいで・・・。子供達が自分で丁寧に取りのぞいて食べてます。

一斤の食パン型は「業務用と同じ材質にこだわったDVD付上等な一斤食パン型　Aタイプ【＠D】」を使用しています。何度か使っているうちにこびりつくようになったのですが、また空焚きして油を塗っておいたら、今回のようにスパンッと奇麗に外れました。メンテナンス大事です。それさえしておけば大丈夫。

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♪レーズンパン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

強力粉を「パン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）」から「パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）」に替えてみました。「みのりの丘」はとても気に入っているのですが、なんとなく、以前使った「はるゆたかブレンド」はどんな感じだったかな、なんて思ったので。万能！という感じです、「はるゆたかブレンド」。間違いない感じ。とても美味しく出来上がります。レシピの水分量に5～10gくらい足しています（強力粉300gにつき。国産小麦なので。小麦によっては足す必要の無いものなど色々です。）。

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パン教室で習ったベーグルをアレンジ。

＊レシピ＊

強力粉300g、ドライイースト小さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1、水180g、シナモンパウダー小さじ2、レーズン60g。

1.こねる。レーズンはこね終わりに1/3ずつ混ぜ込む。

2.一次発酵30度で30分。

3.6等分に分割、丸め直してベンチタイム5分。

4.成形。ガス抜きめん棒でのばし、横長長方形に整え、長い辺を1/3ずつ折り、さらに半分に折りとじる。ころがしながら長く伸ばし、片方の端を平らに広げ、広げた面でもう一方の端を包んで閉じる。

5.二次発酵、30分。

6.沸かしておいた大きな鍋に片側30秒ずつケトリング。

7.ケトリングしたら即！あらかじめ210度に予熱をしておいたオーブンに15分ほど焼く。

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♪シナモンレーズンベーグル♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、シナモンはシナモン・粉末（カシア） 100g、レーズンはUSカレンツ　1Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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新型インフルエンザの感染が広がる中、大阪では学校が休校になっております。我が家も大阪北部にあるため、上のコの小学校はお休み。持て余しているエネルギーの固まりの一年生男子は飽きちゃって大変です・・・。来週月曜日から学校が再開されるという連絡がきたので、ひとまず良かった。けれど、インフルエンザにかかる可能性はまだまだあるので、恐いけれども。早く終息してほしいです。

]]> http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/05/22/%e3%82%b7%e3%83%8a%e3%83%a2%e3%83%b3%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%83%b3%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b0%e3%83%ab.html/feed 0 ベーコンエピ http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/26/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2009/04/26/%e3%83%99%e3%83%bc%e3%82%b3%e3%83%b3%e3%82%a8%e3%83%94.html#comments Sat, 25 Apr 2009 15:26:56 +0000 nobuko_o http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=857 ベーコンエピを作りました。レシピはゆっくり発酵バゲット＆リュスティックを参考にしています。なんで今まで作らなかったんだろう！と思うほど、簡単で、ベーコンものが好きなうちの子向きで、美味しくって、これからも頻繁に作ること間違いなしです。ハードのパンはクープの開き具合などに一喜一憂していましたが、エピならそんなこと無いし♪夜こねておいて朝起きたら一次発酵が済んでいる「ゆっくり発酵」シリーズは、のんびり朝寝坊なお休みの日にはもってこいです。

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パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

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