いろいろ作ったパンたち。2010、夏、その１。
ブログ、ほとんど放置でした。
色々つくったパン達です。７月分（今９月だというのに・・・）です。
ホシノ天然酵母の山食
ライ麦カンパーニュ
メロンパン
揚げパン（カレーパンとツイストドーナッツ）
よもぎ蒸しパン
クッペ
シナモンロール
ホシノ天然酵母の山食とカンパーニュはよく作ります。安定してきて、まず同じ様に焼ける様になりました。
この夏は暑くて、生地の温度が上がってきてこねていてもべたつき、まとまらないとか、成形が大変だとか今まで経験したことが無い状態になりました。仕込み水に冷水を使ったり、手を氷で冷やしたり、一時発酵終了ちょっと前に冷蔵庫に入れ生地を扱い易くしたりと、色々と工夫が必要でした。尋常じゃない気温もパン作りに工夫をもたらす良い経験となりました。
材料
強力粉；パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、北海道産小麦粉 キタノカオリブレンド(強力粉) 2.5kg 江別製粉、※★【業務用】日清製粉 フランスパン用小麦粉メゾンカイザートラディショナル ＜準強力粉＞…など。
イースト；サフ インスタントドライイースト 赤 500g (Saf-instant)
砂糖；粗精糖 3Kg
バター；よつ葉フレッシュバター無塩 450g【クール配送品】
ホシノ天然酵母；ホシノ丹沢酵母パン種 500g【クール配送品】
その他；乾燥よもぎ（短繊維状） 50g、
大納言かのこ 300g、シナモン・粉末（カシア） 100g、nk-Organic オーガニック・ライ麦粉 1Kg
贈るパン。
近頃パンを贈る機会に恵まれて。こんな感じに贈りました。引っ越していくお友達へとか、娘（３）のリトミックの友達たちに渡すとか、遠く離れたお友達へ送る機会だとか。
エンゼルパン
ライ麦のカンパーニュ
アンパンマンのアンパン
送るパン、その１。（ホシノ天然酵母の山食、クグロフ、ベーグル）ビートもお手伝い。
送るパン、その２。（ホシノ天然酵母のちぎりパン、ライ麦カンパーニュ、チョコレートベーグル、シナモンレーズンベーグル）
パンを沢山焼いていると幸せ！贈って喜ばれさらに幸せっ。
マスキングテープが大活躍。ラッピングやコラージュに♪プリント マスキングテープ 3色セット
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg、ハードブレッド専用粉 2.5Kg、北海道産小麦粉 みのりの丘(強力粉) 2.5kg 江別製粉、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種 500g、サフ インスタントドライイースト 赤 500g (Saf-instant)を使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店、北海道のめぐみ で購入しました。
Filed under パン（イースト）, パン（天然酵母） | Comment (0)胚芽のロースト＊胚芽パン
以前パン教室で習った胚芽パンは、子供達も大好きで我が家の人気パンです。前回、強力粉等を注文する際に沢山作ろうと小麦胚芽 1Kgを買いました。しかし、この小麦胚芽はローストされてないものなので、ローストするのが面倒でしばらく作らずにいました。胚芽パンが食べたくなり、先月から数回胚芽パンを作るも全て失敗。こんなペチャンコパンに。
原因は、胚芽のロースト不足。この失敗胚芽パンは小麦胚芽 1Kgをローストする際にはオーブンで１８０度くらいで５分ごとにかき混ぜるを２、３回くらい（？）で、色はちょっとだけ茶色かな程にしかローストしなかった胚芽を使ったものです。
失敗をしてもその際は、今まで作っていた１斤とは分量を変えて２斤にしたため、配合を間違えたたかなと思ったくらいで、また同じ様なロースト具合の胚芽を使ったため失敗。もう少しだけローストしたものを使っても、またダメ。失敗の場合は、一次発酵の際に膨らみ過ぎ！と思うほど膨らみ、２次発酵の際には膨らみませんでした。
じっくりネットで検索したら、「胚芽のロースト具合が発酵に影響する」との記載を発見。
以前購入していたロースト済みの胚芽は、確かにとても茶色い色をしてました。そのくらいローストしなくちゃだめだということにやっと気がつきました。
それで、フライパンで中火で10分ほど、赤味噌色くらいの茶色さになるまでローストしました。
※右写真の左がロースト前、右がローストしたもの。
充分にローストした小麦胚芽で作った、ホシノ天然酵母の胚芽パン（２斤）は大成功！
ローストする際には水分がとぶので、必要分より２、３割増の分量を用意した方がよさそうです。
これで何度も胚芽パンを作れます♪
パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種 500g、サフ インスタントドライイースト[赤ラベル] 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。
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