パンとビート » 料理 http://bread-beat.aerialnekton.com 手作りパンとお菓子のレシピ（自家製酵母・国産小麦使用）） Mon, 06 Sep 2010 08:16:26 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 ja hourly 1 玄米を食べはじめました。 http://bread-beat.aerialnekton.com/2008/03/05/%e7%8e%84%e7%b1%b3%e3%82%92%e9%a3%9f%e3%81%b9%e3%81%af%e3%81%98%e3%82%81%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html http://bread-beat.aerialnekton.com/2008/03/05/%e7%8e%84%e7%b1%b3%e3%82%92%e9%a3%9f%e3%81%b9%e3%81%af%e3%81%98%e3%82%81%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%e3%80%82.html#comments Wed, 05 Mar 2008 05:41:28 +0000 nobuko_o http://bread-beat.aerialnekton.com/?p=55 以前から、雑穀ごはんや玄米には興味がありました。まずは雑穀を試してみて、なかなか美味しかったのですが、混ざっている黒米を子供達が「黒いの混ざってる～」とわざわざ時間をかけて取り除いたりしてたのと、雑穀代が別途かかるということで、玄米を試すことにしました。白米２合に対して玄米１合の割合でご飯を炊いています。いろいろと食費がかさむこの頃、玄米なら米代はさほど変らないです。

まずはこちらのお店の少量の玄米を試してみました。

玄米１kg送料込で430円。品種もいろいろあります。お試しにはもってこいです。

こちらを試してなかなか美味しかったので、また頼もうと思っていたら、玄米30kgで8500円！送料無料！これは安いと飛びつきました。精米も無料だったので、精米したお米も一緒に。

ちょうど今日から売り出し期間がはじまりました。３月７日午前9時59分までだそうです。精米代も無料なそうなので、白米を注文しても格安ですよ！しかも楽天ポイント10倍！

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ちなみにうちでは「はえぬき」を購入しました。

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♪どどーんと合計約60kg!♪

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♪今日の朝ご飯♪

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♪白米：玄米＝2：1の割合で炊いてます♪

玄米がプチプチしてて美味しいですよ！子供達も良く食べています。少々水を多めに炊いています。
そして、玄米を食べるようになって、お通じが良くなりました！玄米には食物繊維やビタミンやその他栄養が沢山入ってる、ってのもありますが、あんまり難しいことを考えず、自分が出来る範囲で、昔の人が当たり前に食べていた昔ながらの日本食をとっていると、自然に健康を維持出来るのではないかなと思っています。
宮沢賢治の「雨ニモマケズ」にある、「一日に玄米四合と味噌と少しの野菜を食べ」という一遍をよく思い出しています。


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みそも国産大豆のものと思ったら高いのですね！相場で１kg1000円！今まで使っていたお味噌は、だし入りみそで１kg２００円くらいなので、５倍です。でも、食べてみたい、国産にしたいという気持ちがむくむく。お味噌汁を毎日食べるし、月でお味噌は１kg以上使うので食費も上がりますが、その分、余計なものを買わないことで対処しようと言うことで、買ってみることに。どうせなら少しでもお安く済みように、と手作りみそを作ることにしました。

パン作りに凝るようになって、今まで手の込んでるように思えて、手を出さなかったものもやってみよう！作ってみよう！という気持ちが気軽にもてるようになりました。

今回購入したのはこちらのお店

ゆきのぶのこうじ屋さん手作りみそセット

塩も選べるし、樽付きも購入出来ます。みその仕込みに必要なビニール類や重し用の塩まで付いてきました。出来上がりは約5.6kgのお味噌ができるそうです。
大豆は北海道産大粒大豆、こうじは三重県産こしひかりを使用した手作り米こうじだそうです。麦こうじ、米と麦の両方で作る合わせ味噌セットも選べます。

この週末に作りました！前日に1kgの大豆を水に浸け、３倍にふくらんだ大豆を圧力鍋で煮ました。量が多いので、３回に分けて。圧力鍋なので、火にかけている時間は短いですし、煮上がるのも早いです。
大豆が煮えるたびに、今度はフードプロセッサーでつぶします。フードプロセッサーもさらに２、３回に分けてガーッとしました。量が多いので、大きな鍋につぶした大豆を入れておきました。（出来上がった後に気がついたのですが、おまけのビニールには大豆をつぶすために使うビニールもありました）。雑菌が入るのを防ぐため、使用するフードプロセッサーやら器具は熱湯をかけて消毒しました。

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♪何度もにも分けて煮上がった大豆をフードプロセッサーでつぶします♪

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♪こうじに塩を混ぜて「塩切りこうじ」を作ります♪

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♪大量のつぶした大豆と塩切りこうじ、種水（大豆の煮汁or湯冷まし）をまぜます♪

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♪容器につめて、表面を平らにし空気が触れないように付属のラップでぴたっとはりつけます♪

そしてこの上に、重しの塩（こちらも付属しています）をのせ、ビニールをかぶせてふたをして、涼しい場所に保管。

出来上がりは土用の暑さを超えた頃だそうです。（その前に６月末から７月はじめにみそをかき混ぜて天地を返すことが必要になります）とっても楽しみ！！

出来上がるまでに食べる用のみそもこちらのお店で購入しました。6300円以上から送料が240円と安くなるため、1kg 630円で（相場に比べたら）お安いですし！

もう少し量が少ないセットはこちらのお店で見つけました。
手作りみそセット宮城県産あやこがね1kg国産米で作った米こうじ1kgシママース500g秘伝の種みそ1…

塩とこうじがあらかじめ混ざっているのを扱っているのはこちらのお店で
ご自宅でみそが作れます！米みそこうじセット oz50054-004
ご自宅でみそが作れます！麦みそこうじセット oz50054-003

圧力鍋とフードプロセッサーがあれば、２時間もしないで作業は終わりました。（大豆を煮ている間、洗濯物を干したりパンの成形をしたりしつつも。
みそ作り、思ったよりも簡単ですよ！

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餃子は皮から手作りの水餃子と、皮は市販のものの焼き餃子です。

水餃子の皮のレシピ(30個分）
強力粉165g、薄力粉35g、水135ccを混ぜ、耳たぶの堅さになるまでこねる。水は加減しながら入れてください。こねあがったら、ラップに包み３０分くらい寝かせる。

その間に具をつくります。
キャベツ、外側の葉を使ってふた回り小さくなった位のものだったら、半分。ニラ１わ、ニンニク２カケ、ショウガ少々、椎茸２枚、豚ひき肉２００g。
豚ひき肉以外、それぞれフードプロセッサーで細かくします。ボールに全ての材料を入れ、醤油、オイスターソース、ごま油、鶏ガラのもと（粉末）、を適量入れ（たらーん位）、混ぜる。（すいません、かなり適当な材料の分量です）

焼き餃子は皮に包み、焼く。焼くときは熱したフライパンに油をしき餃子を並べ、うっすら焼き色がついたら熱湯を餃子が半分かぶる位入れる。ふたをし、強めの中火で水分がとぶまで熱し、あともう一息で水分が全部とぶところにごま油を少量かけると
カリカリ餃子に焼けます。
水餃子は、こねて寝かしていた皮の生地を、ドーナツのように穴を入れ、のばして適度な大きさにカットし（３０個から４０個）、丸めてのばす。ちょっと厚めなくらいに。皮をのばす作業は、片栗粉をたっぷりまぶしながら行います。具を包み、熱湯を沸かした鍋で茹でる。沸騰したら差し水をする。差し水を３回くらいくり返すと茹であがり。

具の量はかなり多めです。市販の餃子の皮３０枚分も含んでいます。息子が焼き餃子も好きなので、水餃子と焼き餃子の両方を作っていますが、この具の量で、水餃子の粉の量を合計300gになるように（強力粉２５０g、薄力粉５０g、水２００cc)作って全て水餃子にしてもちょうどよいと思います。
具があまったら、卵を２個～３個割り入れて、醤油を少々足し、卵焼きもつくっています。皮があまったときは水餃子のゆで汁を使ってすいとんの様なスープを作るときもあります。

水餃子の皮を作ってくれるのは旦那さんの担当です。手先が器用なので、丸く作ってくれます。並んで作業すると会話もはずみ（？）夫婦円満（！？）。

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♪水餃子の皮のばしは旦那さん担当♪

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♪水餃子♪

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♪焼き餃子♪

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♪あまった具で卵焼き♪

小さな子供二人と夫婦の量にしてはかなり多いのですが、息子が大人顔負けなくらい沢山食べてくれるので、毎回きれいに無くなります。もし水餃子が残ってしまったら、次の日でもフライパンで焼き直すと焼き餃子に。

作るのも食べるのもわいわい楽しいですよー！

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♪フードプロセッサーでハヤシライス♪

そして次の日のお昼は、このハヤシライスをおたま２杯分くらい取り分けて、ケチャップやソースなどを加え、ピザソースに変身。生地も作り、ピザを焼きました。具はピーマン、トマト、ウインナ、タマネギなど冷蔵庫にあるもので。

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♪焼く前ピザ♪

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♪焼き上がりピザ。半熟卵が美味しい！♪

さらに、晩ご飯はこのハヤシライスをまたアレンジして、カットしてレンジで５０秒加熱したウインナを加え、ケチャップなどで味をととのえてスパゲッティミートソースに変身しました。
フードプロセッサーでハヤシライスは一度作ると何倍も楽しめます（味はあまり変わりませんが・・・）。

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便利グッズやキッチン用品が好きなので、この鍋を見たときは飛びついちゃいました。他にもいろいろな料理が簡単に出来ます。

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♪クック膳でサバのみそ煮♪

　　
忙しい方にもおすすめです！

こちらもおすすめ！なんとレシピが１０００種類。電子レンジでこの料理もあの料理も出来ちゃいます。最速３５分でできるパンの作り方も載っています。電子レンジの基礎知識も詳しく書いてあるので仕組みなどを知ると、自分なりのアレンジが色々出来、さらに料理の幅が広がります。
しかも電子レンジ料理はとっても早い！お弁当にもう一品欲しい時などの助けになります。
クック膳とともに使うと最強です。

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野菜は、ジャガイモ以外はフードプロセッサーで細かく刻みます。タマネギ、にんじん、キャベツ、しめじ、大根を入れてます。いためる際にバターを入れています。ひき肉がダマにならないように料理酒を少々振りかけます。全部入れたら水を加え、煮込みます。かなりドロドロな感じなはず。ウチは圧力鍋で煮込んでます。ジャガイモが柔らかく煮えたら、小さい子が居るので、小鍋に取り分けて子供カレーも用意してます。かなりドロドロなので取り分けてから両方の鍋に水を加えて調節し、カレールーを入れます。大人カレーは２種類のルーを使ってます。その方が味に深みが増す気がします。かなりの量になるのですが水分が少ないので、市販のカレールー１箱分プラス子供カレールー１箱の半分、でルーは足ります。

このごろは５歳の息子が大人カレー（辛口）を子供カレーと混ぜてかけるようになりました。

たっぷり出来るので、作った週末は２日くらいカレーになるのですが、旦那さんは文句を言わず食べてくれてありがたいです！最後はカレーうどんにアレンジして完食！息子の大好物です。

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♪フードプロセッサーで野菜をどんどん細かく♪

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♪大人カレーと子供カレー♪

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♪ごはんにかけていただきますっ♪


フードプロセッサーは一台あると本当に便利！ウチで使っているものは安い割にすごく良いです。容器もガラスなので、清潔に使えます。

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