いつもなら前日にシートを作っておくのですが、先日は突然の思いつきで折り込みパンを作ろうと思ったので、一次発酵の間にシートを作って、20分くらい冷凍庫で冷やして使用しました。夏場だと、一次発酵終了10分前頃から冷蔵庫へパン生地を移動して冷やしておくとその後ぐっと生地が扱い易くなります。ベンチタイムをとらずに、ガス抜きをしつつ正方形に伸ばした生地で折り込みシートを包み、３回折り込みます。クロワッサンの時と折り込み方は一緒（クロワッサンの時の様に、その都度冷やしたりはしませんが）。

ベンチタイムがないのと、成形が目分量でザクザク切って、くるりと巻く方法などと簡単なので、出来上りまでの時間が短いところもお気に入り♪

折り込みパンのパン生地はいつものちぎりパンの生地で作っています。

♪レシピです♪（シートのレシピはお好みのものを）

（強力粉300g、ドライイースト小さじ1と1/2、砂糖30g、塩小さじ3/4、牛乳または豆乳210g(または水200gでスキムミルク大さじ1←スキムミルクは粉と混ぜておく）バター30g)

・こねる。

・一次発酵40度、50分くらい。（夏場は40分後に冷蔵庫へ→20分くらいそのまま）

・ガス抜きしたら正方形に伸ばす。真ん中に正方形のシートを包み、３回折り込む。

・好きな形に成形。10頭分にカットして伸ばしながらねじって結ぶ、という形だったり、３本で三つ編みしたり。スティック状にねじってみたり。

・２次発酵35度で20〜30分（夏場はもっと短くても。オーブンの発酵機能を使って発酵している時は、10分ほど発酵させてから取り出し、オーブンを予熱（オーブンの予熱あがり時間にもよります））

・190度で15分〜18分。

♪カスタード折り込みパン♪

♪イチゴの折り込みシート♪

♪イチゴ折り込みパン♪

♪抹茶折り込みパン♪

材料は強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、イーストはサフ インスタントドライイースト[赤ラベル] 500g、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g【クール配送品】などを使用しています。

生種の余る量は毎回異なるので、生種の量によって粉の量等を決めます。

レシピです。（例、生種25g前後のとき）

＊材料＊

生種 25g

薄力粉　260g、全粒粉 40g  (薄力粉300gでも可）

砂糖　30g（粉全体の1/10量）

卵1個

牛乳 50g (豆乳でも可。ヨーグルトと半分ずつでも）

バター60g (有塩、無塩どちらでも）

※これにレーズンを30〜40gくらい加えても美味しいです。

＊作り方＊

1.卵、生種、牛乳（又は豆乳、ヨーグルトなど）を泡立て器で混ぜ合わせておく。全て冷蔵庫から出したての冷たい状態で。

2.大きめのボールに薄力粉、全粒粉、砂糖を入れ、カードで軽く混ぜる。

3.冷たいバターを細か目にカットし、カードで切り混ぜる。さらに手ですり混ぜ、パン粉状にする。

4.1.の液を3.に入れ、カードで切り混ぜる。全体がしっとりとまとまったら出来上り。

5.レーズンを入れる場合はさらに加えて均等になるまで混ぜる。

6.ビニール袋に入れて、高さ2cmくらいの長方形にのばす。

7.冷蔵庫で1日〜5日くらい寝かせる。

8.生地の端をカードでカットし、さらに長方形や三角形にカットする。端っこも集めて１、２個の形作る。

9.200度に予熱しておいたオーブンで20分くらい焼く。

レシピですが、例えば生種が50g〜60gの時は、粉全体で500g位（うち全粒粉80gにしても可)。砂糖は粉の1/10量。卵は1個（余っても使い用が無いので1個のままです）、牛乳（または豆乳、ヨーグルトを使うときは半分ずつに）90g。バターは80g〜90gに。全てだいたいで多少増減しても上手く出来ると思います。レーズンを入れるときは、最後、ビニール袋に半分量を入れてから、ボールに残った生地とレーズン50g位を混ぜ合わせる。

全て適当です。生種の量に合わせてこんな感じと応用して、気楽に作ってみましょう〜！

材料は、薄力粉は北海道産小麦粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kg　江別製粉、全粒粉はパン用全粒粉 1Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ丹沢酵母パン種　500g【クール配送品】を使用しています。

バターを切り混ぜるときはこんな道具が便利です。

粉にバターを切り込む道具　パイブレンダー 価格：481円（税込、送料別）

けれど、クープがパックリ割れたカンパーニュの存在を知り、それがカッコいい！と思ったので作りたくなりました。この本の様なのを。

「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」という本を買ってレーズン酵母をおこし、ほぼレシピ通りにカンパーニュを作ってみました。

♪パックリ割れたクープを目指した自家製酵母（レーズン）のカンパーニュその１♪

・・・一度で思う様に作れるほどハードパンは易しくありませんっ。

もう一度作ってみても、こんな感じ。

♪パックリ割れたクープを目指した自家製酵母（レーズン）のカンパーニュその２♪

フランスパンでのクープの開かせ方も修行中で、コツを掴んだり離れていったりしている訳ですが、フランスパンとはクープの開かせる方法が違う気がします。応用してみようとしても、上手くいかず。カンパーニュには気泡は必要ないですし（フランスパンではクープが入っているところは良い感じに大きな気泡が入っています）。酵母の違いでクープパックリカンパーニュが出来るのかと思いきや、そんな訳ではない様です。

それに、クープ直線カンパーニュでも間違いでも失敗でもないのです。クープが開かなかったフランスパンは失敗であるのと違って。カンパーニュのクープはデザインというか、好みの問題だなぁと思ったとたんに、自分のカンパーニュはこんな感じで良いかも、と思える様になりました♪

♪ライ麦カンパーニュ（イースト）♪

♪レーズン入りライ麦カンパーニュ（イースト）♪

・・・いつかはクープがパックリ割れたカンパーニュも焼いてみたいですけれどね！

パンの材料は、強力粉は北海道産小麦粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)江別製粉、砂糖は粗精糖 3Kg、モルトフラワー　50g、nk-Organic オーガニック・ライ麦粉 1Kg
、サフ　インスタントドライイースト　赤　500g　(Saf-instant)、カリフォルニアレーズン　1Kg
を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店、北海道のめぐみ で購入しました。

そこで最近作ったパンをまとめてご紹介。

♪山食パンその１（ホシノ天然酵母）♪

♪山食パン、その２（ホシノ天然酵母）♪

山食パンその１は山が４つだったのですが、お山が小さいので、山食パンその２では成形の際に３分割してみました。また、山食パンその２は強力粉とハードブレッド専用粉を半々で作ってみたので、皮がパリパリでとても美味しくできました♪

♪豆乳ちぎりパン（ホシノ天然酵母）♪

いつものちぎりパン、豆乳＆ホシノ天然酵母バージョンです。生種があと少しだけあったので、必要量は粉３００gに対して24g（ベーカーズ％で8％として計算）だったのですが、いれちゃえーと、10g多く加えてみました。イーストだと多く入れちゃうと発酵が早くなったりイースト臭がキツかったりするので、どうなることかと思いきや、ほとんど影響なかったです。おこしてから２週間くらい経った酵母だからというのもあるかも、ですが。

♪クリームパン♪

娘（３）のリクエストに応えて、ウサギとクマの形でも作ってみました・・・。むちゃぶり。

♪ハンバーガー、卵サンド、ホットドック♪

ツイッター上でとても美味しそうなハンバーガーを作ってる方がいらっしゃったので、真似をして作ってみました♪レタスがなかったのでキャベツだったり、ハンバーグは冷食のものだったりと具は手抜きですが。冷食のハンバーグなどに合わせてちょっと小さいサイズのパンにしてみました。

♪クグロフ♪

チョコレートとくるみとラムレーズンが入ってます♪焼いたときの香りがとてもよいです〜。クリスマスやバレンタインにでも焼こうかと思っていたのに今頃作りました。

♪フランスパン♪

そして、フランスパン！コツをつかんだつもりがすり抜けたりと、何度も喜んだり落ち込んだりをくり返しているところです。まあまあ成功した時のもの。フランスパンは奥深い！

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg、パン用小麦粉 キタノカオリ100％品 2.5Kg、ハードブレッド専用粉 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、ホシノ天然酵母パン種　500g、サフ インスタントドライイースト[赤ラベル] 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

自家製酵母のパンで、何を作ろうか迷ったらこのちぎりパン！ってくらいよく作っています。

自家製酵母のパンは夜にこねるので、元種の更新は翌日以降にしています。イーストのパンを作ることもあるので、一週間に自家製酵母のパンを焼くのは１、２回程度。うっかりして元種の更新を忘れて、元種作りからやり直し、ということも何度かあります。

「作りたいパン」と「食べたいパン」と時間や材料の関係から「いま作ることが出来るパン」の兼ね合いで、今日はどのパンを焼こうか！と悩むこともしばしばです。

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

ズボラなので、使う材料が少ないフランスパン系のパンは準備とこねるのが楽なので好きです。自家製酵母のパンは大抵夜にこねているので、面倒な材料の準備（バターや卵を計量したり量ったりとか）が無いだけでよし！頑張るぞ！って気分になります。

頻繁に自家製酵母のパンばかりを作っていたら、イーストを使わないので、減らないですね。500gのサフのイースト、冷凍庫で眠っています・・・。

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪イングリッシュマフィン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g
を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

強力粉はこのパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）を好んで使っています。他の粉を使ってこの「みのりの丘」に戻ってくると、扱い易く、カオリも良いので、やっぱりこれがいいなぁ、って思います。

翌日残りのミートローフを薄くスライスしてトーストしたカンパーニュを挟んで食べたらとても美味しかったです！

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪自家製酵母でカンパーニュ♪

Ihana aika　

まずは牛乳パン。レシピは「少しのイーストでゆっくり発酵パン」を参考にしています。形がとっても可愛い。クープ苦手なのですが、いい感じに。ひょうたん？うりぼう？てな感じです。

少しのイーストで、発酵は冷蔵庫の野菜室でゆっくり８時間ほどかけて行うのですが、発酵終了しても生地が冷たく成形し易いですし、２次発酵が進みすぎずに良いと思いました。ついつい朝の家事の合間に作っていると発酵が行き過ぎたりと言うことがしょっちゅうなので。

この牛乳パン成形がし易く味も気に入りました。また作ろおぅ！

強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪少しのイーストでゆっくり発酵、牛乳パン♪

牛乳つながりの余談ですが、ウチでは牛乳の消費が激しいです。一週間に7本以上消費します。日曜日に一週間分を牛乳が安いスーパーでまとめ買いをしているのですが、最近では週末土曜日の朝には切れてしまい、１，２本買い足します。私も上の子も牛乳好きなのですが、下の子が輪をかけて最近はグビグビと水代わりに飲むので、消費が増えています。値上がり続きの家計に厳しいっ！

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もう一つは気に入ってよく作っている、オレンジページ6月17日号のレシピの少しのイーストでオーバーナイト丸パンでミニ食パンを作りました。粉300g、ミニパウンド型（プロも愛用！　使い込むと使い勝手がよくなります！　ブリキパウンド型　ミニ）は一つ約65gに分割した生地をそれぞれ２つずつ（計4個）。スリムパンド型（スタイリッシュな最新パウンド型　ブリキスリムパウンド型）は一つ約52gで分割した生地５個で成形。

いつも作りながら携帯の計算機で一つあたりの重さを計算していると携帯が粉まみれに・・・。記録しておくとあとから便利です。

このオーバーナイトパン、本当に美味しい。失敗無しで作れるのもとっても嬉しい！ミニ食パンの形にするとスライスした時の小ささが可愛いです。バターを塗ってハチミツをかけてハニートーストにするのがお気に入りです。

強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉発酵バター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪オーバーナイトで作ったミニ食パン♪