パン生地でクリスマスリース

12月 6th, 2010

パン生地でクリスマスリースを作りました。

材料的には食べられますが、飾り用に作ったので、食べません。（小２の息子からは「飾る時『食べられません』って張り紙をした方がいいよ！」とアドバイスされました。玄関に飾ってあるんだもの誰もちぎって食べたりしないって！）

参考にさせていただいたのはこちらのサイト（From my kitchen さん）

レシピを少し変えたので、ご紹介。

【材料】フランスパン専用粉　200g、ドライイースト小さじ１、砂糖 8g、塩４g、水110g

こねる。水分が少ないですが、触り心地は小麦ねんどの様！

一次発酵30度で30分。

ガス抜きをし、長方形にのばし、上1/3を折りたたみ、下1/3を折りたたむ。更に半分に折り、とじ目をぴったりとじる。これを長く伸ばす（６5cm〜７０cmくらいに）。オーブンシートをしいた天板の上に輪になる様に置き、両側を少しカットしてぴったりとくっつける。カットした少量の生地を小さな長方形に伸ばし、接合部分をくるんで後ろ側でとじる。

輪を、ベーコンエピを作るときの様に、キッチンばさみで切る。あまり切りすぎない様に。生地を交互にずらす。溶き卵を塗る。

二次発酵無しで、170度に予熱したオーブンで10分焼いて取り出し、再び卵を塗る（色づきを良くするため）。さらに15分焼く。

一晩ケーキクーラーにのせて乾燥させる。

リボンや飾りをつけてできあがり♪

参考にさせていただいたレシピでは５つ編みをなさってるのですが、難しそうなので（来年チャレンジします！）エピの様に作ってみました。簡単です！飾りも100均で買ったものです♪

今日は更にクグロフを作ってみました。クリスマス気分！

パンの材料は
ハードブレッド専用粉 2.5Kg、サフインスタントドライイースト[赤ラベル] 500g、粗精糖 3Kg、

【クグロフ】よつ葉フレッシュバター無塩 450g【クール配送品】、クルミ LHP（ロースト） 200g、nK-Organicオーガニック・ココアパウダー F11 200g【オーガニックセール】、[ウメハラ] ミックスフルーツシュトーレン 1Kgなど。

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大成功！フランスパン

11月 4th, 2010

先日、パン教室にフランスパンの復習レッスンに行ってきました。フランスパンを習うのは３回目。復習レッスンの２回目です。何度も同じレッスンを受けてるのにも関わらず、「ここをこうしたら良い」との説明に「なるほど！」と思うこと多し。先生のおっしゃる様に、聞くポイントが違ってくるらしいです。メモをぎっしり書いて、生地の感覚、クープを入れる感覚などが身体で覚えているうちに、と家に帰ってからもフランスパンを沢山焼こう！と決意。

パン教室で焼いたフランスパン

気泡もタップリ！

パン教室で焼いたフランスパンは先生に指導をしてもらい、クープナイフを入れる時にも手を添えてもらっていたので大成功だったのですが、さて、家で作るとなると、あれれれ、やっぱり上手くいきません。

写真をアップするのも恥ずかしい、失敗フランスパン達。クープは開かないわ底割れするのもありだわ。レッスンした次の日には４本焼いたのに、全て失敗。その週またもう一度焼いてみても失敗。レッスンと同じ様にしているつもりなのに、とかなり落ち込みました。

こねた時の生地の感じが違うので、使っていたMKTDをやめてハードブレッド専用粉 2.5Kgを使ってみたところ、生地のかんじなどパン教室での粉と似ている質感。（パン教室ではリスドールを使って居る様です）粉の他にも、成形やクープ入れもレッスンの時と同じ様にしていると思っていても失敗したので、何が悪いのだろう？と悩んだ結果、パン教室とではオーブンが違うからだと思い至り、いっそのことオーブンのオート調理機能の「フランスパン」で焼いてみることにしました。３年前にオーブンを購入してから一度も使ったことがなく、初めての試みです。

そして、やっと大成功！！

お家で初めて成功したフランスパン

フランスパンはコツだらけで生地の扱いを間違ったりクープ入れの具合が違っても上手くいきません。今回、オーブンのフランスパン機能で焼くことで上手くいったので、焼くまでの工程は上手く出来てたのだな、と自信が持てました。いつでも成功できる状態をキープ出来る様にこれからも頑張ります！フランスパン機能以外でも焼ける様にチャレンジするつもりです。

使っている材料は
粉　ハードブレッド専用粉 2.5Kg
砂糖　粗精糖 3Kg
イースト　サフインスタントドライイースト[赤ラベル] 500g

通っているパン教室はこちら　新町パン工房とても素晴しいパン教室です♪上達すること間違い無し！