胚芽のロースト*胚芽パン

以前パン教室で習った胚芽パンは、子供達も大好きで我が家の人気パンです。前回、強力粉等を注文する際に沢山作ろうと小麦胚芽 1Kgを買いました。しかし、この小麦胚芽はローストされてないものなので、ローストするのが面倒でしばらく作らずにいました。胚芽パンが食べたくなり、先月から数回胚芽パンを作るも全て失敗。こんなペチャンコパンに。
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原因は、胚芽のロースト不足。この失敗胚芽パンは小麦胚芽 1Kgをローストする際にはオーブンで180度くらいで5分ごとにかき混ぜるを2、3回くらい(?)で、色はちょっとだけ茶色かな程にしかローストしなかった胚芽を使ったものです。

失敗をしてもその際は、今まで作っていた1斤とは分量を変えて2斤にしたため、配合を間違えたたかなと思ったくらいで、また同じ様なロースト具合の胚芽を使ったため失敗。もう少しだけローストしたものを使っても、またダメ。失敗の場合は、一次発酵の際に膨らみ過ぎ!と思うほど膨らみ、2次発酵の際には膨らみませんでした。

じっくりネットで検索したら、「胚芽のロースト具合が発酵に影響する」との記載を発見。

以前購入していたロースト済みの胚芽は、確かにとても茶色い色をしてました。そのくらいローストしなくちゃだめだということにやっと気がつきました。

それで、フライパンで中火で10分ほど、赤味噌色くらいの茶色さになるまでローストしました。

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※右写真の左がロースト前、右がローストしたもの。

充分にローストした小麦胚芽で作った、ホシノ天然酵母の胚芽パン(2斤)は大成功!

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ローストする際には水分がとぶので、必要分より2、3割増の分量を用意した方がよさそうです。

これで何度も胚芽パンを作れます♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gホシノ天然酵母パン種 500gサフ インスタントドライイースト[赤ラベル] 500gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。

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コメント

  1. お豆 より:

    初コメ失礼します。
    小麦胚芽を初めて使ったところ失敗ばかりで、こちらの記事を読んで謎が解けましたb
    ありがとうございますm(_ _)m

  2. nobuko_o より:

    コメントありがとうございます!かなり前の記事ですが、お役にたてたみたいで嬉しいです(^_^)