直線カンパーニュとパックリカンパーニュ。

カンパーニュ、直線にクープが入ったものを作っていました。この本の写真の様な。

けれど、クープがパックリ割れたカンパーニュの存在を知り、それがカッコいい!と思ったので作りたくなりました。この本の様なのを。

自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」という本を買ってレーズン酵母をおこし、ほぼレシピ通りにカンパーニュを作ってみました。

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♪パックリ割れたクープを目指した自家製酵母(レーズン)のカンパーニュその1♪

・・・一度で思う様に作れるほどハードパンは易しくありませんっ。

もう一度作ってみても、こんな感じ。

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♪パックリ割れたクープを目指した自家製酵母(レーズン)のカンパーニュその2♪

フランスパンでのクープの開かせ方も修行中で、コツを掴んだり離れていったりしている訳ですが、フランスパンとはクープの開かせる方法が違う気がします。応用してみようとしても、上手くいかず。カンパーニュには気泡は必要ないですし(フランスパンではクープが入っているところは良い感じに大きな気泡が入っています)。酵母の違いでクープパックリカンパーニュが出来るのかと思いきや、そんな訳ではない様です。

それに、クープ直線カンパーニュでも間違いでも失敗でもないのです。クープが開かなかったフランスパンは失敗であるのと違って。カンパーニュのクープはデザインというか、好みの問題だなぁと思ったとたんに、自分のカンパーニュはこんな感じで良いかも、と思える様になりました♪

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♪ライ麦カンパーニュ(イースト)♪

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♪レーズン入りライ麦カンパーニュ(イースト)♪

・・・いつかはクープがパックリ割れたカンパーニュも焼いてみたいですけれどね!

パンの材料は、強力粉は北海道産小麦粉 タイプER(強力粉) 2.5kg (Type-ER)江別製粉、砂糖は粗精糖 3Kgモルトフラワー 50gnk-Organic オーガニック・ライ麦粉 1Kg
サフ インスタントドライイースト 赤 500g (Saf-instant)カリフォルニアレーズン 1Kg
を使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店北海道のめぐみ で購入しました。

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