いろいろ作ったパンたち。2010、夏、その1。

ブログ、ほとんど放置でした。

色々つくったパン達です。7月分(今9月だというのに・・・)です。

写真 ホ山食201007

ホシノ天然酵母の山食

写真 カンパーニュ201007の2

ライ麦カンパーニュ

写真 meronpan20100731

メロンパン

agepan 201006

揚げパン(カレーパンとツイストドーナッツ)

写真 yomogimusi201007

よもぎ蒸しパン

IMG_2590

クッペ

写真 sinamon 201007

シナモンロール

ホシノ天然酵母の山食とカンパーニュはよく作ります。安定してきて、まず同じ様に焼ける様になりました。

この夏は暑くて、生地の温度が上がってきてこねていてもべたつき、まとまらないとか、成形が大変だとか今まで経験したことが無い状態になりました。仕込み水に冷水を使ったり、手を氷で冷やしたり、一時発酵終了ちょっと前に冷蔵庫に入れ生地を扱い易くしたりと、色々と工夫が必要でした。尋常じゃない気温もパン作りに工夫をもたらす良い経験となりました。

材料
強力粉;パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋)北海道産小麦粉 キタノカオリブレンド(強力粉) 2.5kg 江別製粉※★【業務用】日清製粉 フランスパン用小麦粉メゾンカイザートラディショナル <準強力粉>…など。
イースト;サフ インスタントドライイースト 赤 500g (Saf-instant)
砂糖;粗精糖 3Kg
バター;よつ葉フレッシュバター無塩 450g【クール配送品】
ホシノ天然酵母;ホシノ丹沢酵母パン種 500g【クール配送品】
その他;乾燥よもぎ(短繊維状) 50g
大納言かのこ 300gシナモン・粉末(カシア) 100gnk-Organic オーガニック・ライ麦粉 1Kg

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