やっと納得の全粒粉バケット(自家製酵母&国産小麦)

自家製酵母(ヨーグルト酵母)で全粒粉バケットをつくりました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。

ずっとハードパンが苦手でした。クープは上手く入れられないし、気泡もうまく入らないし・・・。今回作った全粒粉バケットがやっと納得の出来。「こね」に関しては今までと変わらずですが、発酵はしっかりと、成形は丁寧に!を心がけてつくってみました。成形の仕方は、「少しのイーストでゆっくり発酵パン」を参考に。
カミソリの切れも悪くなったので、新しいのを使ってみたこともあって、クープもキチンと入りましたっ。定着して上手に出来るように何度も作りまっす!

国産小麦のハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しました。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入。全粒粉は近所の自然食のお店で購入した国産小麦の全粒粉です。


♪初めて納得の出来バケット♪


♪ぼこっとした気泡ではないけれど♪

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