発酵し過ぎバケット(自家製酵母&国産小麦)

自家製酵母でバケットをつくりました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で、2分割しバケットを2本焼きました。

昨日のよる9時にパンをこね、朝7時にみてみると結構大きめのボールにパツンパツンに膨らんでいました。だいぶ暖かくなってきたので、発酵が早くなってきましたね~。冷蔵庫など駆使しながら調節しなくっちゃ。
2次発酵も長くなってしまい、オーブンに入れる直前、クープを入れる時にはこれもまたパツンパツンに。クープを入れたらプシューっとしぼんじゃいましたが・・・。クープもまた上手に入れられません・・・。やはり不得意なバケット。発酵時間や、成形の仕方とか色々と勉強しまっす。

使用したのは、国産小麦のハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)粗精糖 3Kgです。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入。

焼きたての時は皮がパリッとなるのですが、しばらく金網で冷ましておくとしっとりな感じに。水分入れ過ぎかなぁ・・・。


♪不格好なバケット・・・♪


♪気泡はまぁまぁ♪

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