全粒粉バケット&ブール

自家製酵母で全粒粉バケットとブールを作りました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量(小麦の量を全粒粉が50g、ハードブレッド専用粉が250gの合計で300g、元種を120gに)で作って2分割し、一つはバケット、もう一つはブールに成形しました。

前回、ブールを作ってからバケットとブールのセットが気に入って、またこの2つに。

相変わらずクープや気泡はまだまだなので、引き続きバケットが上達するように頑張ります。今考えてるのは、2次発酵が長すぎ?ということ。気がつけばぷっくら膨らんでいて、バケットはコッペパンみたいになっているのですが、オーブンに入れる前にクープを入れるとへニャっとつぶれてしまっています。レシピ本にはサラッとしか作り方が書いていないので、上達するには何度も作っているうちにたどり着くしかないのだろうなぁ・・・。

強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使っています。いずれもこだわり食材 572310.com 楽天店で購入。全粒粉は近所の自然食屋さんの国産パン用全粒粉を使用しています。

♪またまたバケットとブール。このセットがお気に入り♪

♪ブールを切ったらこんな感じ♪

♪ブールのスライス。全粒粉入り♪

我が家の週末はセルフでサンドウィッチが定番になりつつあります。つぶして味付けしたゆで卵や、ウインナ、野菜などをテーブルの真ん中において、おのおのが、カットしてトーストしたバケットにはさんで食べるというスタイル。手巻き寿司の様なのりです。息子はウインナ多めに。娘は卵サンドの卵だけを食べちゃったり(パンも食べてね・・・)。新ジャガがとっても安かったのでたっぷり買って、今回はフライドポテトも作りました。

♪バケット・セルフ・サンドウィッチ。フライドポテト付き♪

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