プレーンベーグル

自家製酵母(レーズン&ヨーグルト酵母)でプレーンベーグルを作りました。(『自家製酵母パン』の本)を参考にしています。レシピの1.5倍量で作っています。

今回は、午前中用事があったので、起床してすぐに一次発酵終了したパン生地を冷蔵庫に入れて、成形前に冷蔵庫から取り出して、ということをしてみました。成形した時は冷蔵庫から取り出したばかりなので冷たかったのですが、2次発酵やケトリング、焼きは問題なく出来ました。

一個だけまん丸に成形してみました。まん丸の形、可愛い。確かに食感が変るのね!パンって成形で味わいが変るところが面白いです。

強力粉はをパン用小麦粉 キタノカオリ100%品 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。

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♪プレーンベーグル。焼きたてのカリッとモチッとが美味しい♪

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