またまた作りました。バケットとブール。自家製酵母（カレンツ酵母＆ヨーグルト酵母）で作っています。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。
先日、パン教室に行ってきてから、こね方のコツが分かりかけているので、こね終わるのが早くなりました。
２次発酵終了後の焼き上げる前に熱した天板にバケットを移す時、いつもなんだか焦ってしまって、丁寧に出来ないので、クープを入れるのもなんだかまだヘタッピ・・・。それでも今回は気泡がいい感じに入りましたっ。
強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使っています。いずれもこだわり食材 572310.com 楽天店で購入。
♪バケットとブール、すっかり定番に♪
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♪今回の気泡はいい感じ！♪
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それから、焼く時に今まではオーブンの中段に入れていたのですが、パン教室では下段に入れていたので、下段に入れるようになりました。そしたら、今までより焼き上がるのが早くなりました。
色々な面で、先日のパン教室に行って習ったことが参考になっているので、これからのパン作りに生かしていきます。
今まで発酵不足でも発酵過多でもなく「これがちょうどいい発酵」というのを身につけていなかったので、いつも自家製酵母の発酵は過多だったり不足だったり。こねもこれでいいのかな？？と思いながらだったり。「これが正解！」という基本を身につけるのはとても大事だと、改めて思いました。
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