ちぎりパン(自家製酵母)

自家製酵母(ヨーグルト&カレンツ酵母)でちぎりパンを作りました。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にして、レシピの1.5倍量で作っています。

昨夜11時にこね終わり、9時間室温で発酵させたら4倍くらいに膨れ上がっていました。過発酵かなと思いきや、焼いてみたらふわっふわの出来上がり。パンの成功は発酵見極めにあり!です。

成形の時、16分割しなくちゃ行けないところを勘違いして12分割してしまい、帳尻合わせに全部からちぎって4個なんとか作りました。朝食の準備の合間にやっていたのでアタフタしながらだったのですが、出来上がりが良かったのでホッとしました。

型は当店オリジナル! BKシリコン加工 スクウェアーケーキ?を使っています。手入れが簡単。何も塗らなくても型から奇麗にはずせます。約20cm×20cmなのでレシピ(18cm×18cm)の1.5倍量で作るとちょうど良いです。

強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100%品 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。

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♪きれいに焼き上がりっ♪

♪焼き上がってすぐに下の子に食べられちゃいました♪

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