皮から！手作り餃子

ウチではほぼ毎週、日曜日の晩ご飯は餃子です。息子が大好きで、毎週リクエストするのです。たまに餃子でないメニューだととてもがっかりするくらい。
餃子は皮から手作りの水餃子と、皮は市販のものの焼き餃子です。

水餃子の皮のレシピ(30個分）
強力粉165g、薄力粉35g、水135ccを混ぜ、耳たぶの堅さになるまでこねる。水は加減しながら入れてください。こねあがったら、ラップに包み３０分くらい寝かせる。

その間に具をつくります。
キャベツ、外側の葉を使ってふた回り小さくなった位のものだったら、半分。ニラ１わ、ニンニク２カケ、ショウガ少々、椎茸２枚、豚ひき肉２００g。
豚ひき肉以外、それぞれフードプロセッサーで細かくします。ボールに全ての材料を入れ、醤油、オイスターソース、ごま油、鶏ガラのもと（粉末）、を適量入れ（たらーん位）、混ぜる。（すいません、かなり適当な材料の分量です）

焼き餃子は皮に包み、焼く。焼くときは熱したフライパンに油をしき餃子を並べ、うっすら焼き色がついたら熱湯を餃子が半分かぶる位入れる。ふたをし、強めの中火で水分がとぶまで熱し、あともう一息で水分が全部とぶところにごま油を少量かけると
カリカリ餃子に焼けます。
水餃子は、こねて寝かしていた皮の生地を、ドーナツのように穴を入れ、のばして適度な大きさにカットし（３０個から４０個）、丸めてのばす。ちょっと厚めなくらいに。皮をのばす作業は、片栗粉をたっぷりまぶしながら行います。具を包み、熱湯を沸かした鍋で茹でる。沸騰したら差し水をする。差し水を３回くらいくり返すと茹であがり。

具の量はかなり多めです。市販の餃子の皮３０枚分も含んでいます。息子が焼き餃子も好きなので、水餃子と焼き餃子の両方を作っていますが、この具の量で、水餃子の粉の量を合計300gになるように（強力粉２５０g、薄力粉５０g、水２００cc)作って全て水餃子にしてもちょうどよいと思います。
具があまったら、卵を２個～３個割り入れて、醤油を少々足し、卵焼きもつくっています。皮があまったときは水餃子のゆで汁を使ってすいとんの様なスープを作るときもあります。

水餃子の皮を作ってくれるのは旦那さんの担当です。手先が器用なので、丸く作ってくれます。並んで作業すると会話もはずみ（？）夫婦円満（！？）。

♪水餃子の皮のばしは旦那さん担当♪