自家製酵母でシナモンロールとちぎりパン

自家製酵母のパンを作りおさめと思い、シナモンロールを作りました。レシピは『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量、卵は全卵を一個使っています。

土曜日の深夜捏ね、日曜の朝見てみるとパンパンに膨れ上がり一次発酵過多に。捏ねるときに水分量を間違ってしまってちょっとべたつく捏ねづらさだったのとか発酵で二重苦な成形でした。今まで身の詰まった様な焼き上がりだったため、2次発酵を充分したら巨大な、しかも生地がゆるゆるだったのでデロッとした形になっちゃいました。でもふかふかで美味しかったです。

強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100%品 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、シナモンはシナモン・粉末(カシア) 100gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。

♪何度も作った割には納得な出来には程遠い・・・シナモンロール♪

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そして昨日はちぎりパンを焼きました。レシピは『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。

朝起きて発酵がちょうど良かったので冷蔵庫に入れて朝食の支度、上の子の幼稚園への送りを済ませてから成形などをして午前中にゆっくり2次発酵をさせて焼き上げようと思っていたのですが、上の子の幼稚園午前保育のみだということをすっかり忘れていたので(幼稚園に送りに行ってから気がつきました。お弁当まで持たせてたのに・・・)、お迎えの時間に追われて焼き上げることに・・・。あと20分くらい2次発酵させたかったなぁ・・・。

強力粉はパン用小麦粉 キタノカオリ100%品 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。

♪もう少し2次発酵したかったちぎりパン♪

イーストと粉が切れたので一緒にイーストも注文していて届くまでは自家製酵母のパンを続けようということで、作りおさめで作ってみました。なんだか寂しいけれど、自家製酵母のパンしばらくお休みです。ゆっくり時間がある生活になったらメインにしたいなぁ。2次発酵まだなのに時間がないから焼かなきゃ、なんてしょっちゅうだったので、イーストできちんと発酵完了などポイントを見極められるようになってからまた再チャレンジしようと思います。

『自家製酵母パン』の本『自家製酵母』のパンとお菓子の本はとっても良かったです。レシピ本でこれだけ使える本は初めてでした(たいがいは2、3個作れたら本として買った甲斐があると思っているので)。イーストのパンに応用出来るのでこれからもこの2冊の本を参考にして作って行きたいと思います!



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