全粒粉クッペを作りました。リーンのパン、知識不足の反省・・・。

先日パンのブログを見ていたら、chikaさんのこちらを見つけました。my cooking recipe~パンからネコまで♪ご自身でパン生地の給水率を計算されてレシピを工夫して自家製酵母パンを作ってらっしゃる!素晴らしいです。。そしてこちらの記事捏ねないクッペ(ヨーグルト酵母)

を読んで、愕然!
リーンのパンってあまりこねなくっていいんだぁぁああぁ!知らなかった。
というか、本などに書いていても頭に入ってなかった・・・。

と、いうのも(言い訳はいってますが)最近こちらの本を読んでいたのです。

おいしいパン屋さんZopfのおうちパンテーブルロール

この本は、人気のパン屋さんZopfが教える、バターロールを基本に、細かい行程や注意点が20pにわたってしっかり詳しく書かれたレシピ本でで、とってもお勧めの本なのですが、こちらには、「バターを入れるタイミングは滑らかでつややかになるまでこねてから」ということと「バターを入れてからさらに20分~30分こねる」「生地の端を持ち上げてみて薄く伸び指が透けてみる位になったらこね上がり」という記事を読んで、

とにかく滑らかつるんとなるまで30分以上はこねなくちゃ!

・・・って間違った認識を持ってしまっていたのでした。リッチ、リーンに関わらず30分以上こねてました。リッチとリーンは違うのですね・・・。しかし、あまりこねなくって良いことに気付いたのは今回の全粒粉クッペを30分くらいこねて一次発酵へ移ってからでした。
失敗だろなぁ、とがっかりしながら次の日ベンチタイム~焼きの行程を行ったのですが、
初!クープ成功!
良かったです。はいっ。クープを入れる前にナイフを研いでおいたのが良かったのでしょう。
でもやっぱり、気泡がほとんど入ってなかったです。皮はパリっとはしてたのですが。
以前の、自家製酵母パンでバケット(ミニ)が知らなかったとはいえ、失敗パンをそれとは気付かずして、恥ずかしい・・・。これからリーンのパン、上達目指しまっす!

レシピをしっかり読んで、その通りにつくったらよいのよねん。反省です。

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♪初!クープ成功。全粒粉クッペ♪

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♪気泡、一番入っててこの程度です・・・♪

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コメント

  1. chika より:

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    こんにちは~。今回トラバしていただいてありがとうございます。
    ただちょとだけ間違って伝わっているようなので・・・
    捏ねないパンは捏ねないパン。基本は捏ねます。リーンなパンでも基本は捏ねて膨らみます。なので・・・

    >リーンのパンってあまりこねなくっていいんだぁぁああぁ!

    って言うのは、私の記事では書いてませんので、もう一度お時間がありましたらじっくりと読んでみてください。
    ただ、今回のクッペはとてもよく出来ていますので、私のぱんとはまた違うけど大成功だとおもいます。
    記事の全文が見れなくって残念ですが、捏ねなくて良い~って言うとこだけ訂正していただける嬉しいです。
    あつかましくすみません。トラバしてくださって嬉しかったです。ありがとうございます♪

  2. chika より:

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    すみません。
    全文が見れないというのは、日記の右側が隠れてしまっていると言うことです。
    テンプレのバグかもしれないですね。
    私だけでしたらすみません。

  3. SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    chikaさんコメントありがとうございます。
    chikaさんのブログでは「あまりこねなくてよい」などと書いていません。それは、私が感じたことです。私のブログ記事に書いてある通り、Zopfの本を読んでいたので、つんつるりんになるまでとにかく捏ねなくてはと思ってたところ、そんなに捏ねなくても良いのでは、と考えを自分なりに変えるきっかけになりましたので、それを記事にさせていただきました。うまく伝わらず、さらに「捏ねなくてもいい」と誤解の招く表現ですみませんでした。さらにchikaさんのブログを何度も読み返して、(天然酵母などといった)ゆっくり発酵パンはあまり捏ねなくっても良いかも、と思い直し、Zopfの本はイーストを使ってますので、発酵の仕方が違っていたからかも、とまた考え直しているところです。
    なにはともあれ、色々と考えるきっかけになったことを感謝しています。
    バグっているのですか!それもまた気がつかず。教えていただいてありがとうございます。

  4. chika より:

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    いえいえ、こちらのほうこそ伝わりづらい文面で申し訳なかったです。すみません。
    コチラの記事の肝心なところがわからなかったので想像でコメントしてしまいました。
    パンの捏ねや発酵によるグルテンの形成は奥が深いもので私もまだまだ理解しきれてないのですが、またいろいろ試行錯誤してパン作りを楽しみたいと思います。
    (テンプレを2カラムにすれば表示されるかもしれないですね。右側の2文字スペースほどが読めなくなっています)私だけでしょうか?