自家製酵母ハードパン(スリムバゲットとクッペ)

一週間前に作ったスリムミニバゲット。こちらは失敗。まだまだ不得意なハードパンです。成形の時にあまり丁寧に出来なかったので、いびつな形・・・。
うちでは塩は《味の素》瀬戸のほんじお【1kg】を使っているのですが、この塩はしっとり度合い(?)が強いので分量通りにするとしょっぱい気がするので、少々控えめに使っているのですが、まだ多いかな?塩は発酵を阻害する役目もあるということなので、多すぎると膨らみにくくなるし、といろいろ考えてしまいます。他にも上手く出来ない理由はたくさん考えられるのですが・・・。

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♪スリムミニバゲット♪

そして今週作ったクッペ!これは今までで一番の出来っ。何度か作っているうちに徐々に上達していったらいいなっ。気泡もちょっと大きめに入って嬉し!(もっとボッコリ入ってほしいですけれどね。)
今回作ってみて、クープが深くしっかり入ったものは気泡も大きめに入る気がしました。成形も丁寧にしてみようと心がけて。「捏ね」もとっても大事ですけれど、成形やクープ入れもとーっても大事なようです。(・・・って全行程大事じゃないか・・・)

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♪クッペ♪

使ったのはこちら。
パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋)
薄力粉 クーヘン 2.5Kg
粗精糖 3Kg

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