作ったパン、あれこれ(ピザ、胚芽パン、角食パン、バケット)

先週はパン教室へ行き、ピザとフォカッチャを習ってきました。早速おさらいしたピザです。生地がパリパリでとても美味しい!ピザ用チーズを用意していなかったため、とろけるスライスチーズをちぎって代用しました。5枚も出来るレシピだったため、家族みんな大満足のボリューム♪カレーの残りが有ったので、ソースをカレーで作ってみたりいろいろアレンジ出来ました。

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♪ピザっ!♪

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大分前にパン教室で習った胚芽パンです。子供達がこの胚芽パンが大好きで、チーズを乗っけてトーストすると何枚でも食べます。胚芽、また買わなくっちゃ!

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♪胚芽パン♪

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こちらは先ほど焼いたばっかりの、角食パン。こちらもパン教室で以前習ったものです。通っているパン教室のレシピがとても良くて、しっかり習っているのもあってまるで失敗知らず!毎回上手に出来上がるため、通っているうちに習ったパンを作る頻度がどんどん高くなりました。レシピを公開する訳にはいかないので、申し訳ないです。

習い続けてパンを焼くコツを身につけて、さらに自分なりにレシピを開発出来るようになったらなぁなんて・・・夢ですけれどねっ。

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♪角食パン♪

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バケットを作りました。レシピはゆっくり発酵バゲット&リュスティックを参考にしています。いつもなら、夜バケットをこねて、寝ている間にゆっくり発酵させて、という風にしていたのですが今回は、朝10時くらいにこね、18時に発酵が終わって、ベンチタイム、成形、2次発酵、焼成という風にしてみました。なにかと忙しい朝にばたばたせずに焼き上げられるのでこの方法よいかも。まとまって3時間前後時間を取れない時にはこういった一次発酵をゆっくりさせるレシピは本当に助かります。

このゆっくり発酵バゲット&リュスティックをじっくり読んだら、クープの数や大きさってそのフランスパンごとに決まっているんですね!家庭で作るのだったらその限りではないってことでしょうけれど。勉強になりまっす。

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♪ゆっくり発酵バケット♪

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パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 香麦 10Kg(2.5Kg×4袋)ハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材 572310.com 楽天店で購入しました。

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