プレーンベーグル(自家製酵母&国産小麦)

前回上手くいったので気をよくして、またプレーンベーグルを作りました。(レシピはこちら『自家製酵母パン』の本)本の1.5倍量で作っています。

今回もふっくらサクッと!次の日も食感がかわりませんでした。上手に出来る物を続けて作って、リーンのパンから最近遠ざかっています・・・。

少し前からこね上がる手前にめん棒がけをして滑らかにしてから一次発酵に入るようにしています。(小さな酵母パン教室へようこそを読んでから参考にするようになりました)たいていレシピ本にはこねあがりの目安は「なめらかになるまでこねる」と記載されていて、毎回ながら「このくらいで止めていいかな、まだかな?」と迷いながらこねるのを止めて一次発酵へ入っています。めん棒がけをするようになったら、表面が滑らかになるので、そのまよいが少々減りました。

強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。

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♪ふっくらサクッと!ベーグル♪

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